作者洪光玉

全文共4862字，通讀需要10分鐘

近年來，微信朋友圈帖子不時(shí)泛濫，其名稱為《開發(fā)肉丸的博士，當(dāng)看到妻女吃肉丸時(shí)，他堅(jiān)決攔住了…》，是指日本一個(gè)叫安富莎的人對(duì)食品工業(yè)進(jìn)行反思。

這是一個(gè)很值得觀察的貼子，因?yàn)樗雌饋砗?“標(biāo)題黨”，但其實(shí)跟微信里的一大票謠言又很不同。

實(shí)際上，這篇文章大有來頭。早在2008年，就有一篇名為《食品添加劑之神的背叛》的文章流行，如今的版本不過改了標(biāo)題，換成了“業(yè)內(nèi)高人修成絕世武功后幡然悔悟”的敘述模式。

但2008年的那篇文章，可不只是網(wǎng)上流傳，而是發(fā)在新華社主管的《瞭望東方周刊》上，而《瞭望東方周刊》摘錄的內(nèi)容，又出自于一本名為《食品真相大揭秘》的書，這本書現(xiàn)在已經(jīng)很難買到，但是當(dāng)初看的人并不少，而且是被當(dāng)作“科普書”的。

一本日本的書——作者并不是村上春樹，為什么會(huì)被翻譯到中國來，書中的觀點(diǎn)為什么歷時(shí)十年仍然“生命力”旺盛，至今還在不斷催生10萬+的文章，這是件很值得思考的事情。

名不符實(shí)的“添加劑之神”

安部司的故事聽起來確實(shí)很有劇情感，但它之所以能唬住人，很大程度上是因?yàn)轫斨鴤€(gè)“食品添加劑之神”的名頭。在書中，安部司說是別人稱呼他的，但他怎么就敢笑納呢？

安部司生于1951年，日本福岡縣人，本科曾就讀于山口大學(xué)文理學(xué)部的化學(xué)專業(yè)，很多貼子稱其為“博士”是不準(zhǔn)確的。安部司畢業(yè)后在食品添加劑公司做應(yīng)用推廣工作，現(xiàn)為熊本縣有機(jī)農(nóng)業(yè)研究會(huì)JAS判定員。

通俗地說，他曾經(jīng)是個(gè)一線老業(yè)務(wù)員。在日本，從業(yè)這類銷售工作，也需要食品或化學(xué)專業(yè)知識(shí)，但他們一般只需要會(huì)講解食品添加劑怎么使用，使用后會(huì)有什么效果、好處，或者做一些售后服務(wù)即可，們并不參與任何研發(fā)工作，至于食品添加劑如何產(chǎn)生，是什么原理，安全性如何評(píng)估，他們是不太清楚的。

△ 安部司在做食品添加劑的演示

值得一提的是，安部司當(dāng)年任職的只是日本眾多食品添加劑公司中的一家小公司，他從來沒有擔(dān)任過日清、三洋這樣的大食品公司的業(yè)務(wù)代表，推銷的對(duì)象也是一些小作坊、小店。說這些，并非鄙薄安部司的職位，而是說稱他是“食品添加劑之神”并不客觀，日本食品業(yè)內(nèi)人士也不會(huì)認(rèn)可。

通過《食品真相大揭秘》這本書，也能看出他并非一個(gè)優(yōu)秀的作者，書中各種觀點(diǎn)之間的邏輯很不嚴(yán)密。比如，他一面聲稱“不應(yīng)該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對(duì)它”，但最后一大章又是告訴公眾如何“遠(yuǎn)離食品添加劑”；書中花了很大篇幅介紹各種食品中如何大量使用食品添加劑，甚至用食品添加劑掩蓋劣質(zhì)食材，這本來是一種“食品欺詐”現(xiàn)象，但安部司身為推銷員，卻沒有進(jìn)行區(qū)分，甚至也沒檢討自己的失職。

日本反工業(yè)化浪潮下的“經(jīng)典”之作

為什么這樣一本作者身份并不牛逼，內(nèi)容也不上乘的書會(huì)如此受人關(guān)注？這要從它誕生的社會(huì)背景來說。

日本的現(xiàn)代食品工業(yè)大概從1960年開始快速發(fā)展，在接下來的15年里，作為食品工業(yè)原料的牧業(yè)、漁業(yè)、水果、蔬菜業(yè)產(chǎn)值均提高了幾倍，如果以1965年、1970年、1975年為節(jié)點(diǎn)，日本食品工業(yè)的總產(chǎn)值更是每5年就翻一倍。

△ 日本食品工業(yè)統(tǒng)計(jì)表

尤其值得注意的是，進(jìn)入1970年后，日本的家電開始普及，很多家庭都有了冰箱，帶動(dòng)了冷凍食品的發(fā)展。另一方面，方便食品如方便面條也開始受到消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，到了1980年，日本家庭中加工食品的比率達(dá)到 62% ，在外就餐的比例達(dá)到了23%

食品工業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然離不開食品添加劑的助推，比如很多冷凍食品、方便食品、調(diào)味料、點(diǎn)心、飲料里都要用到食品添加劑。加工食品業(yè)豐富了民眾的生活，但與此同時(shí)，日本民眾也開始對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了疑慮。跟當(dāng)前中國公眾擔(dān)憂很相似，當(dāng)時(shí)日本對(duì)食品添加劑安全性的擔(dān)憂也反映在“致癌”這樣的問題。

民眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂，表現(xiàn)在“天然食品”越來越成為一種時(shí)髦，很多消費(fèi)者也希望食品加工中使用“天然添加劑”——即在食品原料中用物理方法分離出來的成分，而不是化學(xué)合成添加劑。

為此，1977、1978年日本厚生省曾進(jìn)行過天然食品添加劑的實(shí)況調(diào)查 , 發(fā)布了214個(gè)品種。1981年食品添加劑協(xié)會(huì)再次進(jìn)行調(diào)研，發(fā)布了810個(gè)品種。而根據(jù)統(tǒng)計(jì)，到1984年，日本批準(zhǔn)的化學(xué)合成食品添加劑有300多個(gè)品種。

到了上世紀(jì)80年代，民眾對(duì)工業(yè)化產(chǎn)品的反對(duì)形成一股鮮明的力量，這群人明確提出反對(duì)加工食品、回歸自然的口號(hào)，這種輿論一直蔓延到90年，乃至到今天的日本都還有很大市場。

這種輿論的標(biāo)志，就是在1996年，一本名為《買不得－日用商品的健康殺手大曝光》（下稱《買不得》）的書橫空出世。

這是一本什么樣的書呢？看名字就能猜出一二。書中將跟公眾生活相關(guān)的物品分為儀器、飲料、清潔劑、化妝品、藥品和雜貨等類別，列了大概90種商品，然后指出這些商品有百害而無一益，比如洗發(fā)水會(huì)讓頭發(fā)更脆弱、清潔精毒性強(qiáng)會(huì)引起皮膚病、香精可能引起過敏、唇膏可能致癌、塑料奶瓶會(huì)干擾嬰兒內(nèi)分泌系統(tǒng)……方便面更是罪大惡極，作者寫道：“將碗裝方便面稱之為亡國食品一點(diǎn)也不為過?！?/p>

還有更夸張的，作者認(rèn)為電動(dòng)刮胡刀的電磁波會(huì)加速癌細(xì)胞的增值能力，應(yīng)改用一般的刮胡刀。豆瓣就有一位用戶這樣調(diào)侃：

這本書堪稱是用“偽科學(xué)”嚇唬消費(fèi)者的經(jīng)典之作，中國當(dāng)前流行的各種“毒死癌”寫法都能在這里找到祖宗。但是，這本書本來就是寫給那些不太懂的人看的，也順應(yīng)了一部分民眾反工業(yè)化的心理，因此銷量非常不錯(cuò)，有統(tǒng)計(jì)稱其上市3個(gè)月就賣了100萬本，但不確定是否可信。

由于《買不得》熱銷，其作者備受鼓舞，后來又寫了好幾續(xù)作。（下面這些圖片，就是這些書的臺(tái)灣版本）

再往后，就是在2005年安部司出版的這本《食品真相大揭秘》了，這本書在日本的原名叫《食品的內(nèi)側(cè) - 每個(gè)人都喜歡的食品添加劑》，中文版才改了名字。

《買不得》的作者完全沒有受過科學(xué)訓(xùn)練，而安部司好歹有從業(yè)經(jīng)歷，所以書的內(nèi)容并不完全靠臆測，至少反映了一部分行業(yè)“事實(shí)”，這一事實(shí)就是食品添加劑確實(shí)可以掩蓋劣質(zhì)原材料。

但是，由于安部司對(duì)此現(xiàn)象缺乏更深入的或更多角度的分析，所以他無法對(duì)食品添加劑本身進(jìn)行傾向明顯的批判，只是提出了“食品添加劑損害了孩子們的舌頭（味覺判斷）”這樣的主觀判斷，并建議“從做飯開始進(jìn)行飲食教育”，他對(duì)自己的這些建議雖然也解釋得不夠清楚，但至少不會(huì)陷入完全的科學(xué)謬誤，而且很契合一些消費(fèi)者的心理。

當(dāng)然，安部司并沒有完全否定食品添加劑，另一個(gè)可能的原因是他跟食品添加劑打了20年交道，對(duì)這行業(yè)是有感情的，他在向社區(qū)居民展示食品添加劑的”魔法“時(shí)，甚至?xí)幸稽c(diǎn)自豪感，但又一方面，他也確實(shí)目睹了一些商販利用食品添加劑把將食品“以次充好”的現(xiàn)象，內(nèi)心深處有負(fù)疚感，所以在寫作上就會(huì)體現(xiàn)出矛盾之處。

對(duì)于安部司來說，他寫這本書時(shí)，已經(jīng)到了職業(yè)生涯后期，但食品科技卻在飛速發(fā)展，僅靠他原來掌握的那點(diǎn)知識(shí)，已經(jīng)跟不上食品產(chǎn)業(yè)的步伐了，于是，他就利用他掌握的那點(diǎn)食品添加劑“小技巧”，到基層去進(jìn)行演講、展示，然后就能拿到一定酬勞。到了后面，他已經(jīng)變成了職業(yè)演講人或“作家”，他每年要做150多場演講，出場費(fèi)是有明碼標(biāo)價(jià)的。然而，他演講的內(nèi)容始終脫不了“不要吃加工食品，要吃媽媽做的食品”。

渡邊雄二、安部司們趕上了日本社會(huì)快速發(fā)展、急遽變遷的時(shí)代，社會(huì)上有多元的，甚至激烈的聲音碰撞，這是很正常的。比如，有很多“媽媽團(tuán)體”固守天然食品，支持安部司的觀點(diǎn)，但這兩本書上市后，也遭到了科學(xué)家、業(yè)內(nèi)人士的強(qiáng)烈批評(píng)，比如為了駁斥《買不得》，就有專家出版了《誰說買不得》、《<買不得>買不得》。

在日本網(wǎng)站上，也有很多讀者批評(píng)《食品真相大揭秘》，比如稱其“省略化學(xué)論證，直接說結(jié)論，不是科學(xué)的態(tài)度”，“言語危言聳聽，較之于科學(xué)性，更強(qiáng)調(diào)新聞性，用一些諸如‘文明的代價(jià)’之類的大詞嚇唬人”。日本科學(xué)撰稿人松永和紀(jì)則指出，這本書連作者供職單位的電話都沒有寫，廣大讀者應(yīng)該對(duì)其真?zhèn)伪в袘岩刹艑?duì)。

業(yè)內(nèi)人士還出版了《與食品添加劑和平共處》一書，批駁安部司的觀點(diǎn)。

“反加工食品”思潮進(jìn)入中國

《食品真相大揭秘》在日本刮起一陣風(fēng)以后，轉(zhuǎn)而開始外銷——但是第一站不是中國大陸，而是臺(tái)灣地區(qū)。

臺(tái)灣的食品業(yè)起步也非常早，但發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與日本有很大不同，比如，臺(tái)灣一度以農(nóng)產(chǎn)品加工出口為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在上個(gè)世紀(jì)70年代，食品業(yè)的產(chǎn)值一度居整個(gè)制造業(yè)的首位。而且，臺(tái)灣誕生了統(tǒng)一、泰山等大型食品企業(yè)集團(tuán)，由它們帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

但在反對(duì)加工食品，提倡“自然食品”上，臺(tái)灣地區(qū)和日本是同步的?！妒称氛嫦啻蠼颐亍?006年在臺(tái)灣出版后，引起了一陣轟動(dòng)。不過，當(dāng)這本書登陸中國大陸，2007年由天津教育出版社出版后，反響卻不溫不火。

額外說明一下，《買不得》于2005年就引進(jìn)了，由世界知識(shí)出版社出版，可能是它的內(nèi)容太過于聳人聽聞，以至于大陸的讀者都不太敢相信了。

《食品真相大揭秘》則趕上了一個(gè)不同的輿論環(huán)境。由于互聯(lián)網(wǎng)的逐步普及，在2006年以后，媒體上對(duì)于食品安全的負(fù)面報(bào)道傳播得越來越廣，已經(jīng)逐步形成各種議題。而在2008年，突然發(fā)生了震驚中外的“三聚氰胺”事件，民眾對(duì)于食品安全的不信任瞬間到達(dá)頂點(diǎn)。在那時(shí)候，還有一些人誤把“三聚氰胺”也當(dāng)作了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑也跟著背鍋。

當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的購買紀(jì)錄顯示，很多讀者是在2008、2009年購買《食品真相大揭秘》的，豆瓣的評(píng)論更是表明很多讀者受“三聚氰胺”事件影響而購買了這本書。

在相對(duì)沉寂了一段時(shí)間后，從2015年開始，《食品真相大揭秘》的部分內(nèi)容又被摘錄了出來，被冠以“食品添加劑之神的懺悔”在微信朋友圈廣泛傳播。觀察這些微信公眾號(hào)可知，最初“發(fā)掘”這些內(nèi)容的，主要是一些倡導(dǎo)有機(jī)、綠色食品的號(hào)，此后做營養(yǎng)的、發(fā)心靈雞湯的營銷號(hào)也開始傳播這一內(nèi)容。顯然，轉(zhuǎn)給食品不安全的各種話題都通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)找到了它對(duì)應(yīng)的群體。

更有意思的是，《食品真相大揭秘》產(chǎn)生一定影響后，中國還誕生了安部司的“徒弟”，比如2012年后，曾有一位“營養(yǎng)師”在電視節(jié)目上拿著食品添加劑“變戲法”（見下面視頻），這些套路就是安部司向他的社區(qū)居民演示過的，只是安部司不知道他在中國有了繼承人。

反對(duì)加工食品，到底是反智還是反思？

曾有研究科學(xué)傳播的朋友問我，在中國，食品領(lǐng)域最被爭論的話題有哪些？我們達(dá)成的共識(shí)是，轉(zhuǎn)基因肯定排第一，第二應(yīng)該就是食品添加劑了。

轉(zhuǎn)基因和食品添加劑都屬于名字取得不好受委屈的。中國的生物學(xué)家們?cè)缇秃蠡?，如果?dāng)初把GMO（genetically modified organism）翻譯為“基因改良”，可能就沒那么多望文生義了；而專研食品添加劑的孫寶國院士則感嘆，如果把“食品添加劑”換作“食品輔料”的名字，大家可能也沒那么抵觸了。

同樣，轉(zhuǎn)基因和食品添加劑的各種所謂爭論，都已經(jīng)映射在消費(fèi)現(xiàn)象上。在超市里，各種食用油爭相標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”，同樣，很多食品也爭相聲稱“不含防腐劑”等。

與此同時(shí)，對(duì)于那些極端反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品、抵制食品添加劑的現(xiàn)象，會(huì)有一些科學(xué)界人士稱其為“反智現(xiàn)象”，畢竟，經(jīng)過審批上市的轉(zhuǎn)基因食品其安全性是沒有問題的，而合理合規(guī)地使用食品添加劑，總體上也不會(huì)危害健康。雖然目前有關(guān)于食品添加劑安全性的一些新研究，但它們還沒有變成消費(fèi)建議。

另一方面，大家也都心知肚明，無論是反轉(zhuǎn)基因還是抵制食品添加劑，都無法簡單用“反智”來歸納。這兩者所涉及的群體有很高的重合度，除了純粹的科學(xué)認(rèn)識(shí)偏差，背后還有利益摻雜，也涉及更復(fù)雜的社會(huì)心理問題。

實(shí)際上，對(duì)于個(gè)體來說，食物除了供給必須的能量和營養(yǎng)，它還承載著內(nèi)心深處的一些特殊記憶、情感，是生命的見證，是和環(huán)境、事物的聯(lián)結(jié)點(diǎn)。加工食品雖然豐富、便利，但并不是每個(gè)人都能對(duì)生活這樣條分縷析，坦然放棄傳統(tǒng)食物背后所帶來的那些東西。

而從監(jiān)管層面來說，要讓公眾清晰地分辨食品添加劑和“非法添加物”，本身是有一些困擾的。比如，面粉增白劑過氧化苯甲酰和發(fā)豆芽的植物生長調(diào)節(jié)劑，都曾經(jīng)是允許使用的，但隨著監(jiān)管政策的變化，它們又都被禁用了。消費(fèi)者并不很清楚它們?yōu)槭裁醋兂闪恕胺欠ㄌ砑游铩?，反倒?huì)覺得合法與非法之間的界限并不那么鮮明，徒增了不安全感。

“添加劑之神的懺悔”這種說法的廣泛傳播，無疑映射了消費(fèi)者的不安全感。如何能消除這種不安全感，科學(xué)家能做的說服工作其實(shí)是有限的，但反過來說，這可能也不是一件特別急迫的事，更年輕的人們，它們會(huì)建立起和食物的新的認(rèn)知、聯(lián)系和情感。

（本文寫作得到了康師傅食品安全中心羅之綱博士的幫助，在此感謝。）

本文參考資料：

《日本食品工業(yè)見聞》，作者：張學(xué)元

《日本食品工業(yè)概況》，作者：趙玉

書籍照片來源：羅之綱

本文部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

編輯：leon