浪漫的巴黎雖然美麗，但卻成為旅行者的首選。這樣美麗的大城市給人們帶來(lái)美麗的快樂(lè)，同時(shí)也讓人們向往同樣的法國(guó)風(fēng)情和更舒適的地方。(莎士比亞，哈姆雷特，美麗名言)。這樣的地方真的存在。

在法國(guó)東南部，從馬賽旁邊的卡西斯村到與意大利接壤的小鎮(zhèn)芒通(Menton)之間相連的廣闊海岸地區(qū)，都被認(rèn)為是上帝的遺落的禮物。也就是我們常說(shuō)的“藍(lán)色海岸”。從首都巴黎坐兩個(gè)小時(shí)的高速鐵路就能到達(dá)這個(gè)美麗的地區(qū)。這條長(zhǎng)達(dá)400公里的藍(lán)色海岸線是法國(guó)最奢華、最富裕的地區(qū)之一，游艇、豪車和名店云集，聚集了很多商人。

Azur是法語(yǔ)，意思像天空一樣藍(lán)，再適合描述地中海海水的顏色。天氣晴朗的時(shí)候，真的可以說(shuō)是海天一色。要給旅行增加正義，藍(lán)色海岸地區(qū)無(wú)疑是度假的天堂。湛藍(lán)的天空、透澈的陽(yáng)光、深邃的海水、隨處可見(jiàn)的高聳的棕櫚樹、寬闊的海岸大道、成排的游艇、露天咖啡座的美女和吧臺(tái)上的俊男也構(gòu)成了碧海灣的風(fēng)景。生活節(jié)奏慢，讓這里路上的人悠閑地走著，微笑著。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，生活)置身于此，不禁想停下腳步，面對(duì)大海，享受生活，享受春花盛開。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，)蜿蜒的海岸線連接著珍珠般的小鎮(zhèn)。每個(gè)村莊都像隱遁地一樣，抱著藍(lán)天白云大海，每個(gè)村莊都很獨(dú)特，像停留在中世紀(jì)一樣，以古樸、摩登奢華的世界而聞名。這些小鎮(zhèn)中有已經(jīng)成為歐洲人民度假地的尼斯和明星們夢(mèng)寐以求的戛納。面對(duì)大海，所有的煩惱都會(huì)被忘記，剩下的人經(jīng)常說(shuō)對(duì)自然的感慨和對(duì)人生的感謝。而且，在藍(lán)色海岸，這種覺(jué)悟可能會(huì)增加一倍?！瘧杏X(jué)，迎著陽(yáng)光享受精致的法式早餐，在慵懶的土地上，一輛公交車搖晃到一個(gè)小時(shí)路程以外的地中海村莊，喝一小杯酒。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、哈姆雷特)或者坐短途火車去阿爾卑斯山腳下的普羅旺斯山區(qū)，看看美麗的田園風(fēng)光。享受這種人生不是夢(mèng)里的場(chǎng)景，而是真實(shí)存在的。

當(dāng)然，美麗的風(fēng)景總是在旅行中令人難忘的，但由于藍(lán)色海岸地區(qū)地勢(shì)特殊(普羅旺斯山區(qū)和地中海交界)，食物也因食材的多樣化而豐富多彩。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視)，食物)陽(yáng)光明媚，萬(wàn)山花草，各種食物，這可能是對(duì)南法最真誠(chéng)的印象。

與巴黎傳統(tǒng)法式大餐不同，沿襲宮廷風(fēng)格高級(jí)路線的南法料理繼承了地中海地區(qū)各國(guó)的烹飪精華，結(jié)合法國(guó)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，走上了樸素但真的停不下來(lái)的地方烹飪路線。

法國(guó)食物的特點(diǎn)在于靈活使用新鮮的季節(jié)性食材，增加主廚的個(gè)人特色，以獨(dú)特的方式展示菜肴。南法料理界也是如此。當(dāng)?shù)夭蛷d的主廚們充分發(fā)揮了藍(lán)色海岸位置的獨(dú)特性，以獨(dú)特的方式烹制了山珍海味富含色香味的美味佳肴。在這些多樣的食物中，不難發(fā)現(xiàn)三種材料的影子——橄欖油、大蒜和黑松露。

毗鄰地中海，漫步南坡地區(qū)，幾乎可以看到綠色的橄欖樹。這里是法國(guó)橄欖油生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，不僅創(chuàng)造了特別的自然景觀，還提供了居民營(yíng)養(yǎng)所需的油。大衛(wèi)亞設(shè)、Northern Exposure(美國(guó)電視劇)、Northern Exposure(美國(guó)電視劇)和橄欖也自然地進(jìn)入了各家的廚房，橄欖醬(tapenade)就是最好的例子。

提到南法的特產(chǎn)時(shí)，大蒜是不可缺少的，絕對(duì)不能品嘗的是大蒜醬，羅馬人是第一個(gè)想到合并大蒜和橄欖油的功臣。事實(shí)上，做大蒜醬很容易。把切碎的大蒜放入石工中慢慢磨碎，倒上一滴橄欖油，使其變稠即可。以后大蒜醬略有改善，加入蛋黃和檸檬汁，味道也會(huì)更加突出。

最后是南派特產(chǎn)的最高級(jí)材料黑松露。松露是公認(rèn)的稀有材料，被稱為廚房的鉆石。世界上只有少數(shù)地方能發(fā)現(xiàn)它的神秘蹤跡。因?yàn)檎滟F，法國(guó)廚師們經(jīng)常在料理中謹(jǐn)慎地使用像紙一樣薄的松露，增加味道。

事實(shí)上，要真正理解南法料理界的精髓，必須通過(guò)具體的食物。既然走了接地氣的地方料理路線，南法餐廳老板們就不會(huì)推薦好吃但耗時(shí)的傳統(tǒng)法式餐了。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)他們推薦最多的是不太出眾的料理—— Cassoulet。

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Cassoulet，音譯卡頌萊，中文翻譯成什錦燴菜，是他們南法人最引以為豪的美食。一個(gè)陶制的鍋?zhàn)臃旁诿媲埃厦媸且粚咏瘘S色的外殼，挑開來(lái)，一股夾雜著敦厚的肉之香、芬芳的豆之韻、純美的奶酪之氣的焦香偷溜進(jìn)鼻腔。Cassoulet菜名的由來(lái)是一個(gè)法語(yǔ)單詞cassole，就是烹飪這道菜所用的土制錐狀盆子。Cassoulet傳言是戰(zhàn)爭(zhēng)受困于城中的居民們?yōu)榱孙柛?，將所剩食材全放入鍋?nèi)燉煮而成，原意只是為了維系生命，卻不想到意外地創(chuàng)造出了一道如此的美味的佳肴。但是，關(guān)于這道菜的城市來(lái)歷卻至今說(shuō)法不一，圖盧茲、卡斯特諾達(dá)麗、卡卡、這幾個(gè)緊緊相連的城市爭(zhēng)相宣稱自己才是Cassoulet真正的起源地，但卻從未有一個(gè)真正被定奪的答案。其實(shí)誰(shuí)又在意呢，每一個(gè)城市都有著自己的制作方式，而每一個(gè)制作它的廚師們都深深愛(ài)著這道家鄉(xiāng)美食，這已經(jīng)是對(duì)這道美食的最佳褒獎(jiǎng)了。

除卻聞名遐邇的Cassoulet，南法傳統(tǒng)菜系中，還有一道讓大家津津樂(lè)道 —— 馬賽魚湯。馬賽魚湯是法國(guó)美食的至尊料理之一，更是南法菜系的驕傲，做法隨地方而變，但通常公認(rèn)馬賽地區(qū)的配方暨烹調(diào)方式都屬地道，真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產(chǎn)，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚、赤鲉等魚種，也含有多種其他魚類，同時(shí)所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時(shí)，一種稱為 Rouille 的佐醬、烤過(guò)或煎過(guò)的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會(huì)連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色。法國(guó)的第二大城市馬賽瀕臨地中海，得天獨(dú)厚的地理位置為其帶來(lái)了豐富的海產(chǎn)資源。每日清晨時(shí)分，在老港地區(qū)（Vieux Port）都會(huì)開張臨時(shí)的魚市場(chǎng)，魚販們爭(zhēng)相展示當(dāng)日最新鮮最優(yōu)質(zhì)的地中海特色海產(chǎn)。這樣的環(huán)境下，當(dāng)然是“靠海吃?！绷?，這道如今世界聞名的菜肴，同樣也如Cassoulet一般，來(lái)源于老百姓的不經(jīng)意。

吃馬賽魚湯是一種相當(dāng)獨(dú)特的西餐體驗(yàn)，在點(diǎn)菜時(shí)不用像通常吃西餐時(shí)那般分為前菜、主菜，而是分為魚湯和魚料兩個(gè)環(huán)節(jié)，這樣與傳統(tǒng)法式大餐不太相似的做法，也恰恰說(shuō)明了南法人民在飲食上更追求隨意性的特點(diǎn)。魚湯作為多種海鮮的濃縮精華，當(dāng)然要搭配烤的脆香的面包片和風(fēng)味十足的醬汁了。生蒜在面包片上磨成蒜蓉，再涂上厚厚一層普羅旺斯醬汁，最后將面包片深深浸入鮮美的魚湯中，快速食用，這樣看似復(fù)雜卻又井井有條的吃法將魚湯的鮮美和面包的脆香完美結(jié)合，給食客以最佳的享受。

由于物產(chǎn)的差異性和對(duì)新鮮度的要求，想要品嘗最正宗的南法美食，還是要在當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)原汁原味的才過(guò)癮。

馬賽作為法國(guó)的第二大城市，也是上海的友好城市，這個(gè)距離首都巴黎僅兩三小時(shí)火車的大都市，便是能同時(shí)滿足你視覺(jué)味覺(jué)享受的蔚藍(lán)海岸之旅的最佳起點(diǎn)。往返于巴黎和上海之間的東方航空公司，時(shí)刻聆聽(tīng)中國(guó)及法國(guó)當(dāng)?shù)赜脩舻男枨螅悄泱w驗(yàn)法式浪漫和品嘗法式佳肴的絕佳選擇。

在這春暖花開的季節(jié)里，收拾行囊，面朝大海，大快朵頤吧！