吃來吃去，潮式牛肉火鍋還是福合埕

By小企9999

過去的幾年里，廈門開了多少家牛肉火鍋店，又關(guān)了多少，誰能算得過來？

福合埕，作為最早最老派的潮汕牛肉火鍋店，雖然經(jīng)歷了多店包圍，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，顧客分流等多種嚴(yán)峻的局面，穩(wěn)穩(wěn)的挺立不倒，依然擁有一批鐵桿粉絲，還開了新店。印證了那句老話：千淘萬漉雖辛苦，吹盡黃沙始是金。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)界，流行這么一句話：“模式為王?！蔽揖吞貏e不認(rèn)同！要我說，餐飲業(yè)，不管你能耍出多少套花槍，玩出多少花活，歸根結(jié)底：地段方便人、價(jià)格吸引人、品質(zhì)留住人。簡(jiǎn)言之：性價(jià)比上一較高低！

分量足是福合埕的特點(diǎn)。同樣一份肉，堆疊得比較有誠意。不像有些網(wǎng)紅推薦的店，盤子里單薄稀拉不實(shí)在。新店降價(jià)后，感覺更明顯。

肥胼：肥瘦兼具，鮮嫩可口

胸口癆：涮肥肉吃？其他肉類罕有的做法。有趣的是這肥肉片涮起來不僅不油膩，有別于筋肉的脆感很容易讓人不知所措。

吊龍：平衡感特別強(qiáng)的牛肉，鮮嫩多汁。

匙柄：中間有一條白筋，嫩中帶脆的感覺。

五花趾：極其豐富的層次感和細(xì)密肉筋的嚼勁，吃起來最最耐人尋味。

嫩肉：肉質(zhì)細(xì)軟

雪花脖蘭：瘦肉中密布細(xì)膩脂肪，涮煮后波瀾起伏，口感嫩中微帶脆感。

涮牛肉，現(xiàn)在大多數(shù)吃貨都已經(jīng)很熟練啦。幾乎人人都能控制好時(shí)間。生手也不必?fù)?dān)心，要是沒把握該燙煮多久，隨時(shí)問服務(wù)員。

福合埕的潮州味沙茶醬偏甜，我會(huì)按照自己的口味加以調(diào)整。反正自助式調(diào)料臺(tái)品種豐富，想辣就辣點(diǎn)，想咸就咸點(diǎn)，無論如何，都能調(diào)制出適合自己的。

牛肉餃：為什么有那么多好牛肉還要點(diǎn)餃子？好吃??！這家的牛肉餃從剛開那時(shí)推出起就很受歡迎，肉餡飽滿，真材實(shí)料。

落單時(shí)可以只在福合埕吃碗面或者餃子，圖的就是價(jià)格便宜量又足。潮汕牛肉火鍋，能上桌的肉都是好肉。除去被精挑細(xì)選的部位，剩下的邊角料也還是好東西，用來煮牛肉面，售價(jià)特實(shí)在。這既是商家吸引客人的手段，也是顧客不占白不占的便宜。面有兩種，各選所好。

傳統(tǒng)的閩南潮汕細(xì)面。

適合北方移民的手搟面，嚼勁十足。

牛肉串是新產(chǎn)品，5元/串，真材實(shí)料的牛肉粒。要是比牛肉串，沒有哪家燒烤店感叫這個(gè)價(jià)。

老字號(hào)做生意，很難想象有不珍惜自己長(zhǎng)期以來積累的名號(hào)的。所以呢，即使在每條街都有牛肉館的時(shí)候，我也傾向于選擇并推薦福合埕。