粵菜即廣東菜，中國(guó)四大菜系之一，它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。

很多人都喜歡吃粵菜，不僅是它口味鮮美，更重要的是它多注重養(yǎng)生，在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩……下面介紹幾道粵菜的招牌菜，學(xué)會(huì)了再也不用擔(dān)心自己的廚藝拿不上太面了！

一、粵菜經(jīng)典——白切貴妃雞

材料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮

做法：

1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片。

2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味。

3.煮一鍋沸水，把腌制過(guò)的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里。提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動(dòng)作三次。這樣既可去除異味又可初步段生。

4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過(guò)整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間。

5.拿出整雞，放在盤(pán)里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件。

6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬。

二、粵式蜜汁叉燒

材料：叉燒醬2湯匙，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙（著色），白蘭地1湯匙，花椒粉1/2茶匙（去豬肉腥騷）

烤時(shí)涂表面碗汁：蜂蜜3湯匙，叉燒醬1/2湯匙，生抽1茶匙

做法：

將肉裁成與烤盒寬的長(zhǎng)度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手?jǐn)嚢瑁帽逶谌饫锊逍┟芸?，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實(shí)盒，入冰箱一至兩天。

1.把烤盒的托架表面擦一層油。（托架下面留有烤肉時(shí)漏油的空間）

2.把腌過(guò)的肉放在烤盒里。

3.表面封上錫紙，放入預(yù)熱的烤箱里，400F，20分鐘，表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分。

4.兌好涂表面的碗汁。

5.時(shí)間到，用食物鉗掀開(kāi)錫紙（不要用手掀，里面的蒸汽會(huì)冒出來(lái)，易傷到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低溫烤5-6分鐘。

6.烤好一面后再用同樣方法烤底面，最后側(cè)面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來(lái)的話。

三、粵式豬肉蝦餃

材料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線

做法：

1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個(gè)蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對(duì)折包起來(lái)并用手指按緊，形成一個(gè)嚴(yán)實(shí)的半圓，要確保別把空氣包在里面。

3.開(kāi)中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時(shí)翻一面?；蛘?，將它們放在燒開(kāi)的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。

四、粵式胡椒浸生蠔

材料：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚(yú)露，色拉油

做法：

1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水。

2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段。

3.胡椒洗凈，拍碎。

4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚(yú)露兌成汁。

5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過(guò)油，盛出。

6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可。

五、粵式家常菜——雙豆?fàn)F鳳爪

材料：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖，枸杞，紅燒醬油

做法：

1.雞爪洗凈切去指甲，黃豆、鷹嘴豆隔夜泡發(fā)好，枸杞洗凈表面灰塵備好。

2.鍋下水燒開(kāi)后，放入姜片和雞爪焯水2分鐘，過(guò)涼后瀝干水份。

3.鍋下油燒熱，把雞爪和姜片放入鍋里爆香。

4.然后倒入雙豆翻炒一會(huì)。

5.加入600ml清水。

6.再淋入紅燒醬油，放入鹽和冰糖。

7.蓋上蓋子中火燜制30分鐘，中途翻動(dòng)一次。

8.煮至汁微干即可。

小訣竅：

1.雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2.黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

3.鷹嘴豆有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用！

六、粵式家常菜——廣式蘿卜牛腩

材料：牛腩，蘿卜，XO醬，冰糖，生抽，老抽，八角，桂皮，大蔥，姜

做法：

1.牛腩切塊去血水?！九ｋ畹奶幚砩蠀^(qū)別于常規(guī)的飛水，要在冷水入鍋，大火煮至血沫浮上水面，撈出用溫水沖去血沫，瀝干，放生抽腌上。這樣處理過(guò)的牛肉，外表已經(jīng)變了顏色，可是里面一擠壓還會(huì)有粉粉的血水，做好之后不會(huì)柴?！?/p>

2.熱鍋少油，中火，下蔥、姜，出香味后放入一勺XO醬劃開(kāi)，倒入牛腩煸炒，放兩粒八角，一小塊桂皮，點(diǎn)少許料酒，淋一鏟生抽，炒至肉塊基本都掛有醬料。

3.加入熱水蓋過(guò)牛腩，放冰糖、一勺老抽，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)后全部移到砂鍋中，中小火煮30分鐘?！旧板佒蓄A(yù)先放水鋪底，水中放蔥段，中火煮滾】

4.蘿卜切塊放入砂鍋中，繼續(xù)中小火煮20分鐘，放鹽調(diào)味，再煮10分鐘。

5.熄火，連鍋端上桌。