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最近綜藝節(jié)目都歲月靜好，大家都在努力體驗“慢”的生活。有人有人造房子，有人開飯店，有人開旅館。

經(jīng)營旅館的節(jié)目在同一時期有兩種。一個是11名嘉賓分別經(jīng)營A棟和B棟兩家的《青春旅社》。

a棟的店長是趙英俊，店員是李小羅、景田、王文、小人王自如。

b棟的店長是戴軍，店員是李正、胡浩、鄭曉賢、選手郭康奇、小人狄順。

另一個檔案是柔道王克夫婦、紀凌鎮(zhèn)坎欽茲小情侶、在天翔共同瀘沽湖經(jīng)營的《親愛的客?！窇艏彝ァ?

兩個節(jié)目的店長都有自己的經(jīng)營方法。

我們有《親愛的客棧》。店長王克在經(jīng)營旅館時提出了一條規(guī)則。如果職員喝商店的飲料，就要按照購買價格記賬。

這樣精打細算，和當年同為旅館素材的情景喜劇《武林外傳》里的柜子一模一樣。

《武林外傳》里，一開始小郭誤以為東福客棧是黑店，行協(xié)仗義砸店，客棧損失了48，27美元。

沒辦法，小郭只能用她的工錢來扛筐，可憐的是，她一個月只有兩塊錢，要正常地給她裝22年。(莎士比亞)。

情節(jié)是不是有點相似？

事實上，這部2006年的情景喜劇不僅有趣，而且在客棧經(jīng)營上，現(xiàn)在和這兩個綜藝有很多共同點。

《武林外傳》第39屆，田香玉和仿真狗打賭，把仿真狗當手掌。當時掌管自己保險箱鑰匙的邱曉東向莫小貝指出了開設旅館的精髓。以飲食為主，指出了顧客第一。

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這兩條“精髓”在客棧的兩檔綜藝里同樣受用。

1.客棧以食為天

“吃”是客棧的首要問題。那么想滿足客人的胃，不但要有好的廚子，還得有獨特的餐單。

廚師人員配置

吃得開不開心，主要看廚子。

《武林外傳》里，小郭上班的第一天就提出了大量經(jīng)營客棧的理論。例如廚子的配置，需要分別擅長川魯粵淮四大菜系的廚子＋一個專門的點心師。

可惜《武林外傳》播完了，也沒實現(xiàn)小郭的5個廚子標配愿望，大嘴盡管做菜齁死人，還是一人撐到了最后。

《親愛的客?！防?，做飯也是靠劉濤一個人撐全場。

可見這三家客棧的工作人員的人數(shù)與同?？蜅Ｏ嗨疲瑥N子人數(shù)一人屬于正常范圍。

但是《青春旅社》B棟在廚師配置上已經(jīng)實現(xiàn)了小郭的夢想藍圖——五個人都會做飯啊！

而且還有個在法國藍帶學院學習過的甜品師，完美！

跟B棟的廚師配置一比，A棟有點可憐巴巴。趙英俊又當?shù)觊L又當廚師，所以剛開始A棟的廚師配額只有半個，A棟人們都愛去B棟蹭飯。李靜說王源餓了就來B棟，吃一口就走。

可憐我們趙英俊店長堅守戰(zhàn)場，“就算你們所有人都去那邊吃，我也是要在這邊做了飯的?！?/p>

感人！

但一個客棧連飯都不做了，基本的煙火氣也就沒了，還用提什么“客棧最重要的氛圍”嘞？所以當最后大家都去B棟蹭吃的時候，店長趙英俊下了命令：不可以去對面吃飯！

此處開小差睡著的周冬雨....

如此嚴峻的形勢下，趙英俊必須請個厲害的廚師來解決A棟成員的吃飯問題。于是趙英俊找來了黃雅莉，黃大廚的任務是做好十二個人的晚飯，幫A棟揚眉吐氣。

后來整個廚房由黃雅莉一個人承包……撒花恭喜A棟廚子配額終于實現(xiàn)了基本配置！

要說為啥店長趙英俊要在“廚師”問題上死較勁，《武林外傳》現(xiàn)身說法：第十回里，同福客棧對面開了個怡紅樓，老邢說出對面怡紅樓的核心競爭力——揚州醉仙樓的大師傅，可見好廚子是有多重要。

所以在客棧“吃”的方面，要完成的第一個目標就是保證廚房廚師人員的基本配置。

設置餐單

有了廚師還不夠，特色菜品的推成出新才是最重要的。

《武林外傳》佟湘玉問李大嘴，人家怡紅樓有七七四十九樣招牌菜，我們有幾樣？

逼得李大嘴只好悶頭研究新菜系PK對門客棧，還開展了品菜大會。

也就是在這一集里李大嘴研究出了紅燒胖大海、麻辣魚鱗 、酒釀蘿卜皮、冰糖溜肥腸等黑暗料理....

同樣在《青春旅社》B棟的會議里，重點被放在了菜品的設計上，收拾房間不如想出厲害的餐單。

《親愛的客?！返诙谡垇砹藦氖驴蜅Ｐ袠I(yè)的客人們來指導團隊。他們連夜討論的重點也在餐單的設計上，早中午餐大概的方向是什么。

確定好了菜品，食材和套餐便就有把握了。

所以完成客人吃好的第二個目標就是設置餐單，吸引客戶也便于廚房高效工作。

2.販賣“家”的氛圍

對現(xiàn)在的客人們來說，住客棧不僅是為了解決基本住宿需求，更希望能在客棧里找到“家”的舒適感。這種舒適感可能來自于單方面的某種享受，也會來自多方面的娛樂互動。

單向的音樂享受

邱小東給莫小貝提的第二個要點是，滿足客人一切需求。如何滿足客人的需求呢？把自己想象成客人，你希望這有什么。

作為客人，莫小貝的需求僅僅是喝茶的時候能聽書。于是她想讓白展堂說書，向客人提供“喝茶贈送說書”的服務。

不僅如此，吃飯的時候小曲兒音樂也是少不了的，增加氛圍嘛～《武林外傳》里對面的怡紅樓開張的時候，老邢說怡紅樓的特色就是唱全本的《西廂記》。

佟掌柜也不甘示弱立馬回復，我們唱的是正宗的《蓮花落》。

科普：《蓮花落》就是一種說唱皆有的曲藝藝術。

這在《青春旅社》里是另一個重點。A棟的主打是音樂，宣傳海報上也以音樂為主題。

景甜向客人介紹的時候，重點強調我們這兒有音樂派對。

不僅要有音樂，還要請來是腕的歌手。比如怡紅樓請了當時的名角扈十娘。

請腕要花錢，可沒了腕少掙多少錢?。§枋镒吡艘院?，怡紅樓的老板娘再次強調腕的重要性。

所以在這兩部客棧的經(jīng)營里，歌手也成了必備選手。

《親愛的客?！防镉锌鞓纺猩愊琛?/p>

《青春旅社》A棟有王源。

可B棟沒有啊。所以第三期的時候，節(jié)目組給他們召喚了王嘉爾，齊活！

在莫小貝的認知里，滿足客人要求的第一步就是在客人吃飯時附加娛樂享受。所以客棧的服務中，音樂是客棧在為客戶單向創(chuàng)造快樂的氛圍。

互動的娛樂體驗

《武林外傳》的老白不愿意說書，故意把嗓子熏啞了。于是莫小貝又想出一招“表演節(jié)目”，也就是那個時期的小型爬梯了。

文有節(jié)目表演詩朗誦。

武有老白和小郭驚濤掌碎大石。

如果說音樂是客人的必需精神食糧，那party營造出來的氣氛則是《親愛的客棧》與《青春旅社》這類民宿不可缺少的，主人與客人之間的交流。

《親愛的客棧》店長王珂領悟到了這點。

《青春旅社》里的兩組成員也絞盡腦汁實現(xiàn)與客人的深入交流。例如B棟提出開燒烤party，用氛圍感染顧客。

A棟也要請客吃飯辦泳池party，大家在一起演演節(jié)目跳跳水。

還不忘讓維密天使何穗現(xiàn)場走秀。

音樂氛圍只是單向，而節(jié)目party這種雙向互動，推動了客人與主人之間更加深層的交流，也就是這種互動的火花讓客人真正感覺到“家”的感覺。

3.如何面對競爭對手

在做好前面兩大項的準備和基礎工作，也就到了該解決開客棧最大的難題的時候——和競爭對手正面剛！

如何面對競爭對手，是客棧經(jīng)營中必不可少的一課。我們接下來就看看，《武林外傳》《親愛的客?！泛汀肚啻郝蒙帷啡M選手在這個課題中如何廝殺——

Battle 1 客人都不進店門怎么辦？

佟湘玉的辦法是，“你就不會到巷子口叫？”

《青春旅社》的兩個旅店也是直接派人去路口火拼拉客。

王源索性拉開出租車門，拖起箱子就走。

一點解釋機會都不給別人。

《親愛的客?！穬H靠網(wǎng)上預定模式確定入住的客人，所以也會出現(xiàn)客不滿的現(xiàn)象。因此陳翔他們就必須去人更多的岸上拉客。

湘玉姐對競爭對手策略一：沒客人要拉要搶不能含糊；《青春旅社》和《親愛的客?！返牟呗砸彩瞧疵?。

這一局平手！

Battle 2 與對手勢均力敵怎么辦？

《武林外傳》里怡紅樓的競爭策略是開業(yè)大酬賓活動，每位顧客送汾酒一壺，膏蟹八兩。

佟掌柜眼見著客人都要被搶走了，馬上說出自己客棧的優(yōu)惠活動：咸鴨蛋兩枚，花茶一杯。

這個優(yōu)惠肯定是和對面客棧沒得比，但佟掌柜的智慧之處在于，就算贈送也只是送自己可以負擔得起的物品。

后來贈送戰(zhàn)越打越烈，佟掌柜只是嘴上過過干癮，卻引得怡紅樓最后連丫鬟都送。

最后怡紅樓送得傾家蕩產，好好一個店讓人給搬空了。

怡紅樓可以說是最失敗的競爭案例了，為了吸引客源不惜枯本竭源。而佟掌柜雖然對打價格戰(zhàn)，但還是采取了保（xiao）守（qi）的措施。

其實說到底，真正的競爭還要靠發(fā)揮自己的長處。例如《青春旅舍》的戴軍就顯得很雞賊，打出的B棟特色是新鮮食材。

A棟前兩期雖然沒有黃雅莉這個幫手，但人氣比B棟旺，所以B棟就想出了把做好的飯菜賣給A棟。

李小璐給戴軍錢

B棟辦燒烤邀請A棟的人來參加，還要收他們的人頭費。

看清自己實力的佟湘玉，不選擇和怡紅樓打價格戰(zhàn)，避免了血本無歸；而《青春旅社》的戴軍認識到自己的優(yōu)勢，并把自己的優(yōu)勢變?yōu)閷Ψ降纳唐贰?/p>

這一局，《青春旅社》B棟勝！

Battle 3 爭不過競爭對手怎么辦?

競爭結果分兩種，虧了本清清賬及時止損，或者打起精神與競爭對手合作實現(xiàn)彎道超車。

《武林外傳》同?？蜅Ｔ谂c怡紅樓競爭的兩三天里，合計虧損十五兩八錢，收入八文不到。

白展堂勸佟湘玉要振作的時候，佟湘玉表示撤了吧，再這么下去是一個無底洞。只好把錢結一結，大家分了各自回家。

佟湘玉競爭不過，決定及時止損。

而戴軍的B棟屬于第二種，與自己的競爭對象合作。

在第一期里戴軍就明白自己搶客搶不過A棟，他對待競爭對手的方式是將自己的早餐開放給A棟的客人，希望A棟別去搶客。

《親愛的客?！反矄魏捅惶滓驗樘鞖獬睗癫粔蛴?，也選擇和友鄰客棧聯(lián)盟。交換床單物資。并且王珂給出友鄰兩種方案，要么換著用要么平攤洗床單的錢。

開客棧途中競爭對手在所難免，佟掌柜在競爭中及時止損，早日解脫；而《青春旅社》與《親愛的客?！返牡觊L們在運營中更勝一籌，他們選擇了互惠互利成為聯(lián)盟。

這一局《青春旅社》、《親愛的客?！穭?！

E姐結語

經(jīng)典就是經(jīng)典，無可復制。

《武林外傳》熱播已是十一年前，但劇中佟湘玉的客棧經(jīng)營理念即使放到如今，都毫不過時。

這還只是一部爆笑為主的情景喜劇，其邏輯之圓融、人設之牢固，都足以碾壓如今太多的“大制作巨獻”。

客棧也是眾多導演、作家最偏好的場景之一。在遠離塵世的小客棧里，俠士、殺手、太監(jiān)、逃犯、商賈、神醫(yī)濟濟一堂，再加一個風情萬種的老板娘，一場江湖的腥風血雨就此開始……

這也是近期客棧綜藝霸屏的原因。

因為說到底，客棧說的就是人與人的故事。

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