蛋糕油是什么呢？

千萬(wàn)不要以為是一種像植物奶油一樣的劣質(zhì)廉價(jià)代替品，蛋糕油其實(shí)是一種粉狀或膏狀的乳化劑。

用蛋糕油最大的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā)，比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡(jiǎn)單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一會(huì)兒等其他產(chǎn)品烤出來(lái)才放進(jìn)去。做出來(lái)的產(chǎn)品可以放得久點(diǎn)，里面的泡泡也較均勻，口感也比較舒服。

看起來(lái)明明是有利于烘焙的一種添加劑，為何大家都諱莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？

那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質(zhì)開始。

我們做蛋糕的時(shí)候里面會(huì)有油還會(huì)有水或者牛奶，油與水互不相溶。這是因?yàn)橛秃退臉O性不同的緣故，水是極性物質(zhì)，油是非極性物質(zhì)。

簡(jiǎn)單的說就像是人類的性別有男有女。

小的時(shí)候幼兒園的老師組織大家做游戲，會(huì)讓男女同學(xué)手拉手圍成圈做游戲，因?yàn)橹滥信袆e，所以當(dāng)游戲一結(jié)束或者老師稍微不注意，拉手圍城的圈就散開了，畢竟小時(shí)候覺得拉異性的手是一件比較難為情的事情。

這個(gè)過程相當(dāng)于我們做蛋糕的時(shí)候?qū)⑺突旌显谝黄?。在我們攪拌過程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一會(huì)他們還是會(huì)分開：油比水輕，因此攪拌混合后在經(jīng)過一段時(shí)間，油開始上浮至水面上，非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個(gè)操作過程需要一氣呵成。但是工業(yè)化生產(chǎn)蛋糕之后，這種不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的過程往往像流水作業(yè)一樣，可能蛋糕糊做了很多，但是不一定一次都能進(jìn)烤箱。如何能讓油水混合之后穩(wěn)定一些呢？

所以老師為了讓游戲順利進(jìn)行，會(huì)讓我們拽住旁邊人的衣袖或者手絹之類的，兩人連接處會(huì)有一個(gè)介質(zhì)不會(huì)直接接觸，這樣我們不會(huì)覺得難為情，就不會(huì)很快把手松開了。

蛋糕油就是充當(dāng)水和油之間介質(zhì)的東西，有它的存在，水和油就能穩(wěn)定的保持住混合均勻的狀態(tài)而不會(huì)一段時(shí)間就會(huì)分離。蛋糕油只是行業(yè)里的人對(duì)它的俗稱，實(shí)際上它是一種乳化劑，在生活中用處非常大。