天津偉有兩句諺語。一個(gè)穿完天津位，另一個(gè)是：借錢吃海鮮永遠(yuǎn)不會(huì)過分！(莎士比亞)。

前者是說天津位老百姓比較在意自己的吃穿程度，聽到這句話，很多人會(huì)覺得天津人有水平。特別注意吃穿，這不是假的。要說吃的。天津人100%精通。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)要讓你穿，筆者是天津人，但要讓你覺得天津人在穿衣方面不如上海或北京，只能說天津的衣著足夠獨(dú)特。

當(dāng)然，這并非貶義，而是其中包括了一些有意思的歷史。至于穿的問題，不是筆者今日要講述的話題，因此暫且不提。

天津老照片

今日筆者要說的是第二句俗話，也就是“借錢吃海貨，不算不會(huì)過?！?/p>

天津人對于吃，那是格外講究，因此天津衛(wèi)飯館多，街邊小吃也多，只不過這些年隨著城市治理，小吃攤逐漸消失了，這對于天津的飲食文化來說有些遺憾。早先夜市之中，吃嘛有嘛，回漢兩教，砂鍋燒烤，隨便你造；早上起來，老豆腐、嘎巴菜、大餡云吞、小餡片湯，老味面茶，大碗羊湯，炸春卷、炸馃篦，炸果子、炸糕、來上一套大餅卷一切，吃的你美滋滋，心里透著舒坦?？扇缃瘢月餂]嘛，想找個(gè)炸果子的都尼瑪難，算了，不提也罷。

天津老照片

說起天津的飲食文化，其實(shí)有些慚愧，時(shí)至清末民初那會(huì)子，天津市還沒有自己的菜系，天津衛(wèi)有名的大飯館，經(jīng)營的全部都是魯菜，無論是正陽春，還是登瀛樓，都以魯菜為主。

可魯菜再好，吃來吃去也有個(gè)吃膩的時(shí)候，趕巧南方菜系這個(gè)時(shí)候流入了北方。天津的租界多，寓公老爺自然就多，喜歡嘗鮮是人的天性，因此魯菜和南方菜（以江南菜系為主）打開擂。逐漸魯菜被這些初來乍到的菜系給頂替下去。很快，洋人的各種吃喝也來了，不論是東洋還是西洋，不論是紅酒牛排還是清酒沙西米，樣樣俱全，有錢吃嘛有嘛，沒錢吃嘛沒嘛。時(shí)至40年代，天津衛(wèi)已經(jīng)將全國的菜系幾乎全部引進(jìn)。

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當(dāng)時(shí)天津的經(jīng)濟(jì)僅次于上海，租界林立到處是玩樂的地方，出入高檔場所必須穿著體面，東洋大馬靴、西洋文明棍、名牌西裝大禮服，旗袍陽傘高跟鞋，唐裝馬褂繡金穗，可謂穿出水平，穿出新潮，穿出另類，因此“吃盡穿絕天津衛(wèi)”這句話便出現(xiàn)了。

但是，天津衛(wèi)依舊沒有自己的菜系，唯一在飲食上可以稱道的無疑就是所謂的“天津三絕”，也就是狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，可這也不算菜系啊。

天津老照片

雖然當(dāng)時(shí)高檔酒樓沒有天津菜系，但是“狗食館兒”、小胡同、大雜院等平民之地卻大有乾坤。人稱天津衛(wèi)是“九河下梢”，河多水多，自然魚就多，大魚太貴買不起，可小魚便宜啊，于是一道天津衛(wèi)傳統(tǒng)名菜出現(xiàn)了，這就是“貼餑餑熬小魚”。

您可別小看這道“名菜”，棒子面餑餑捏成橢圓形，長約20公分，約合一巴掌大小，厚度不超過3公分，太厚外熟里不透?！芭尽蓖箬F鍋上一貼，“小麥穗”（各類小雜魚）煎好放入鍋底，再放上各類作料，灶膛里燒起劈柴。感覺火候到了，把大鍋蓋揭開，撲鼻子香，餑餑外面脆里面軟，餑餑帶著魚味，魚帶著餑餑味，老爺們兒幾個(gè)再來瓶白酒。用郭德綱損于謙的一句話來說：“這邊吃著，那邊槍斃你爸爸，你都不心疼”。

貼餑餑熬小魚

當(dāng)然，郭德綱說的是句玩笑話，天津人喜歡這道菜，除了依舊熟悉了它的味道，還有就是保留了海河兩岸的漁家遺風(fēng)，當(dāng)時(shí)日子窮，不都是這么熬過來的嗎。如今天津人富裕了，可傳統(tǒng)沒忘，雖然“貼餑餑熬小魚”不入流，可卻依舊味濃。

如果是“吃盡穿絕天津衛(wèi)”源自于上流社會(huì)的話，那么“借錢吃海貨，不算不會(huì)過”就一定是源自底層。為嘛說這么說？那是因?yàn)樘旖蛉穗x著海近，知道各類海鮮的最佳季節(jié)都各自在幾月份，比如春天的大海蟹，頂多也就十幾天時(shí)間，而例如黃花魚、皮皮蝦也多不過一個(gè)月。當(dāng)時(shí)還沒有人工養(yǎng)殖，更沒有冰箱冷藏，全部要靠老天爺“賞賜”，過了這段時(shí)間，就不容易吃到了，再若嘴饞，就只能等明年了。

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正因?yàn)樘旖蛐l(wèi)喜好吃口海鮮，因此必須抓住時(shí)機(jī)，不能放過任何一條皮皮蝦。看到街邊有賣大螃蟹、皮皮蝦的，可身上沒錢，怎么辦？沒關(guān)系，都住同一個(gè)胡同或者同住一個(gè)大雜院，三伯身上沒錢，找二伯借去，為嘛？就為吃海鮮。還錢的日子有的是，不怕還不上，要知道皮皮蝦是不等人的，再不吃就沒有了。

時(shí)至70年代，天津衛(wèi)的吃文化真正有了自己的特色，這些特色多來自民間，結(jié)合當(dāng)?shù)貢r(shí)蔬并以符合天津人口味為標(biāo)準(zhǔn)，烹飪出屬于天津的菜系，特比是清真菜系，可謂獨(dú)霸一方。后來隨著改革開放，南北菜系進(jìn)行了大融匯，如今天津的各類飯館起碼一大半是外地人開設(shè)的，將各地的菜系創(chuàng)新后帶入天津，可謂給天津人帶來食物的享受。

天津老照片

如今天津衛(wèi)再也沒有借錢吃海貨的了，海貨也不是原先那股味兒了，可“貼餑餑熬小魚”還在，還是那股味兒，屬于天津特色的味道。