文/四榮

圖形：審稿人-孫格林，制作-琪琪樹脂

封面：Evgeny Ivkov/Shutterstock

寫在前面：

這篇文章只是分享，請不要模仿。

無論何種類型的煙草制品都有害健康，

均不提倡大家吸食！

每個(gè)國家都有自己的傳統(tǒng)社交場所。英國人有Pub, 嘮嗑看球端杯酒，大家都是好朋友。中國人有飯館，任何形式的約會(huì)敲定的大前提都是——“明天去哪吃？”。

而在中東，挑一個(gè)午后，信步走上街頭，不管是在結(jié)著小蘋果的大樹濃蔭下，或是掛著蕾絲帷幔的馬賽克窗格邊，還是在喧囂街邊的咖啡館白色長凳上，你隨處可見，戴著纏頭的大胡子老爺們兒，腳邊放著形態(tài)優(yōu)雅的水煙壺，瞇著雙眼，氣定神閑地吞云吐霧。

矮腳桌上還放著瘦葫蘆似的黃銅小壺和一圈小杯，時(shí)不時(shí)地倒幾杯咖啡分給煙友，空氣燥熱，氣息慵懶，這就是一個(gè)阿拉伯人的典型午后——水煙加咖啡，一杯再一杯。

圖：Alena A/Shutterstock

水煙，英文名Hookah, 埃及一帶俗稱作Shisha, 16世紀(jì)起源于印度莫臥兒王朝。英國東印度公司興起了印度的玻璃制造業(yè)，加上從波斯傳來的煙草和水管，共同組成了造型別致的吸煙器皿，以水凈化煙霧。

就此，水煙風(fēng)靡于當(dāng)時(shí)印度、波斯、土耳其的上流社會(huì)中，成為地位與威望的象征，由此還帶動(dòng)了“水煙仆人”的行業(yè)。19世紀(jì)時(shí)，一位土耳其的大臣因?yàn)椴辉敢馀c使臣分享自己秘制的珍貴煙絲，差點(diǎn)釀成了小小的外交糾紛。

而在傳統(tǒng)晚宴中，主人通過提供水煙來表達(dá)友好與信任，如果客人拒絕享用，會(huì)被視作對主人的不重視甚至侮辱。

后來隨著煙草的普及，水煙迅速在大眾中流行起來，成為阿拉伯家庭社交、待客、休閑中必不可少的一環(huán)。

1905年，伊斯坦布爾的一家“咖啡館”

圖： Wikimedia Commons

各式各樣的水煙壺

圖：Aleksandr Severinov/Shutterstock

水煙比起香煙的豐富之處，在于口味，氛圍和儀式感。

水煙在傳統(tǒng)煙絲的基礎(chǔ)上添加了糖蜜（蔗糖剩余物），蜂蜜或者水果，增加了香氣和口感。在埃及，傳統(tǒng)水煙就是煙草與糖蜜混制而成的Mu’assel?，F(xiàn)在，水煙還有各種各樣的水果口味：哈密瓜、獼猴桃、西瓜、葡萄等等，混合上干檸檬片和薄荷，既有煙草的馥郁又有水果的清爽，備受年輕人歡迎，很多會(huì)玩的人還會(huì)把果汁，咖啡等飲品加入水壺中，香氣更上一層樓。

伊朗一家提供水煙的傳統(tǒng)餐館

圖：Radiokafka/Shutterstock

吸水煙是一項(xiàng)“隆重”的娛樂。水煙壺一般放置在地板或者矮腳桌上，不高于人的位置。水煙的奧義之一在于分享，保持舒緩的節(jié)奏，在自己享受的同時(shí)不要忘了也讓別人盡盡興。幾位好友圍坐在一起，順時(shí)針傳遞煙管，共同享用同一盞煙。所以保持口腔干燥，不把煙嘴弄濕，就顯得很重要了，通常喝點(diǎn)咖啡或者土耳其茶便可以抑制唾液的分泌。

當(dāng)自己吸食完畢，蓋好蓋子，把水管對折好放到桌子上，下一個(gè)人就知道輪到他了，最好不要直接傳遞給別人，如果直接傳遞的話，要注意用右手捂住煙嘴，以防空氣進(jìn)入，沖淡煙味。當(dāng)然，不對著別人噴煙，永遠(yuǎn)用右手操作這些就是最基礎(chǔ)的了。通常一盞煙夠吸食一個(gè)小時(shí)，一天最多不要超過兩盞，水煙中雖然尼古丁和焦油含量不多，但是因?yàn)楦羲紵?，一氧化碳的含量很多，吸多了容易頭昏胸悶。

設(shè)有吸食水煙位置的阿聯(lián)酋海灘

圖：Travel Faery/Shutterstock

氛圍與格調(diào)是水煙的一大魅力。在中東，提供水煙的咖啡店別名“Majlis”，也有小議會(huì)的意思，非常生動(dòng)。

Majlis通常會(huì)放上輕柔的R&B，或者神秘的阿拉伯音樂，以及獨(dú)具特色的伊斯蘭風(fēng)格裝修：尖頂小拱門，馬賽克格窗，暗橘色燈光和厚重的帷幔。煙榻上鋪陳好幾個(gè)松軟的卷枕，靠枕，墻上掛著細(xì)節(jié)繁復(fù)的波斯細(xì)密畫。

我初次走入水煙館，是在倫敦的中東街區(qū)Brick Lane, 當(dāng)時(shí)被正在播放的音樂Casablanca吸引而駐足，選了葡萄味煙料，點(diǎn)一杯濃郁的Qahwah和甜得發(fā)齁的Baklava, 店員教會(huì)我基本手法，就開始騰云駕霧了。我隔壁的英國人點(diǎn)了兩杯Mojito配他的薄荷煙料，雙倍勁爽。

位于Brick Lane的水煙館內(nèi)部

圖：

倫敦街頭設(shè)有水煙的咖啡館外

圖：Marcus Morgan/Shutterstock

在《古蘭經(jīng)》的教義里，穆斯林是禁止飲酒的，所以喝咖啡與吸水煙成為他們聚會(huì)的主要項(xiàng)目。

普通的水煙一般是30磅左右，很好的則要上百磅。穆斯林女性吸食香煙會(huì)被認(rèn)為不雅，水煙則是一個(gè)緩沖地帶，于是大家分?jǐn)傄幌?，所費(fèi)不多，就可以在一個(gè)舒適的環(huán)境中，邊喝咖啡，邊吸水煙，不問性別，不問種族，交流觀點(diǎn)，分享見聞。

因此，Majlis又被稱為“智者的學(xué)?！?。

1900年，吸食水煙的伊朗婦女

圖： Wikimedia Commons

我時(shí)常想，很多國家把歷史保存在文字與影像中，而伊斯蘭國家卻把歷史保存在日常起居里。步入一家Majlis，感受著獨(dú)特的裝飾風(fēng)格，音樂品味，看到穿著傳統(tǒng)服飾的人們，優(yōu)哉游哉地聊天、走棋，就好像置身于三百年前繁華的阿拉伯。

獲得諾貝爾獎(jiǎng)的埃及文豪，《思宮街》的作者納吉布馬哈福茲說：“我的創(chuàng)作靈感就藏在煙壺和咖啡里”。

圖：andrey_l/Shutterstock

咖啡最早起源于埃塞俄比亞，九世紀(jì)時(shí)，一個(gè)叫Kaldi的牧羊人發(fā)現(xiàn)他的羊吃了一種紅果子后非常興奮，于是他自己試了試，精神為之一振，就此推廣開來。

非洲人喜愛用姜煮咖啡，增加辛辣風(fēng)味。

后來傳入也門，也門出產(chǎn)一種粉色的咖啡豆“摩卡”，古法日曬，野香撲鼻，口感絕佳，天然帶點(diǎn)黑巧克力風(fēng)味。

現(xiàn)在Mocha依舊是各種咖啡店里較貴的一款，不過真正的摩卡咖啡唯有在也門當(dāng)?shù)夭拍芟硎艿搅耍查T摩卡不是水洗咖啡豆，而是放在房前屋后天然風(fēng)干日曬，加之獨(dú)特的氣候，造就唯一的風(fēng)味。

也門的“摩卡港”是把咖啡從阿拉伯推向世界各地的“里程碑式”的地方，現(xiàn)在的港口風(fēng)流不似從前，唯有白沙灘依舊緬懷著它曾經(jīng)的盛況。

Coffee這個(gè)人盡皆知的英文單詞最初就是起源于也門的Qahwah, Qahwah到了土耳其就成了“Kahveh”, 彼時(shí)的船運(yùn)大國荷蘭稱其為Koffie, 也就是Coffee的原詞。

咖啡豆“摩卡”，也是著名的Arabica咖啡原種

圖：

17世紀(jì)后期，熙熙攘攘的也門摩卡港

圖： Wikimedia Commons

阿拉伯地區(qū)自古以來水都很金貴，畢竟淡水很難找到并且會(huì)有食用風(fēng)險(xiǎn)。所以中東地區(qū)的人相比喝白水，更加熱衷于Qahwah這種飲料。

在阿拉伯人眼中，咖啡不僅是美味的飲品，更是一種益身健體的靈藥，甚至可以預(yù)防頭痛，哮喘，阿茲海默癥。所以他們特別喜歡去咖啡館，尤其是在炎熱困倦的下午，一小杯咖啡足以讓人重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

阿拉伯咖啡分為無糖，少糖，多糖三種。阿拉伯人會(huì)問你，要無糖（塞達(dá)），少糖（瓦塞特），或是多糖（齊亞德）。

其實(shí)與大家對中東地區(qū)嗜甜的印象不同，一杯不加糖的純咖啡（Qahwah Sadah）是熱情好客的象征，代表了主人真誠歡迎你的到來。如果是加糖的話，更像是土耳其的口味。

阿拉伯咖啡館的一杯Qahwah

圖：lrosebrugh/Shutterstock

卡塔爾熱鬧的咖啡店

圖：Alizada Studios/Shutterstock

Qahwah正宗的做法是在火上深度烘焙咖啡豆，然后用銅杵磨碎，把黑咖啡粉放到小壺(Dallah)里煮開，還會(huì)根據(jù)口味添加綠豆蔻，丁香，肉桂，藏紅花，橙花水等等香料，渣與沫是不過濾的，一小杯釅咖啡足夠消受良久。

最棒的是，如果去沙漠附近，不管是阿曼的帳篷，還是迪拜的高級(jí)咖啡廳，都有咖啡和駱駝奶做成的阿拉伯“卡布奇諾”，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感綿密，回味悠長。

一位博主在迪拜旅行時(shí)偶遇

Camel Milk Café（駱駝奶咖啡館）

圖：

在迪拜，椰棗是最常見的咖啡點(diǎn)心，軟糯的椰棗配濃郁的咖啡，冰火兩重天，相得益彰。

阿聯(lián)酋的棗子有40多個(gè)品種，把棗子挖空填上餡料，或者煉成糖漿，做成風(fēng)味各異的小點(diǎn)心，比如一口一個(gè)的炸糖丸（Luqaimat)，每位阿聯(lián)酋奶奶都有自己秘方的椰棗餅(Maamoul)，夢幻絲滑的酥皮布丁(Umm Ali)等等，這些甜絲絲，香噴噴的阿拉伯甜點(diǎn)，與咖啡和水煙是絕配。

小朋友給他的父親送上椰棗餅

圖：dieddin/Shutterstock

炸糖丸，通常在齋月期間食用

圖：Noushad Thekkayil/Shutterstock

在巴勒斯坦地區(qū)生活的貝都因人，把純咖啡作為招待貴客必不可少的禮節(jié)。一般由主人(Muqahwi)或者主人的長子親自烹煮，左手執(zhí)壺，右手拿三個(gè)杯子，為客人斟咖啡。主人的長子必須是個(gè)成年人，這樣他才能主持大局，很好地與客人交談?？Х缺拇笮【拖裰袊木浦?，叫作Finjaan。

如果加滿一杯，這意味著主人不歡迎你，言下之意：喝完這杯你就可以走了。這是不禮貌的表現(xiàn)，所以Muqahwi一般為客人倒四分之一，意思就是：喝完再加，我們希望你留在我們身邊?？腿艘话愫炔怀^三杯，最后一杯時(shí)，舉杯致意’Daymen’，意為永遠(yuǎn)。代表客人對主人的祝福：祝您永遠(yuǎn)高朋滿座！

不過如果是仆人(gahwaji)倒咖啡，那就隨你的心意喝多少都沒問題了，當(dāng)你不想喝的時(shí)候，輕輕搖一搖杯子，仆人就會(huì)意了。

正在制作咖啡的貝都因人

圖：Ahmad A Atwah/Shutterstock

男方向女方提親的時(shí)候通常都會(huì)準(zhǔn)備好禮物去女方家，女方事先倒好咖啡，如果婚事談妥了，男方一飲而盡，從此兩家交好。如果吹了，那咖啡就絲毫不碰，拂袖而去，表示自己的不屑一顧。婚禮上，倒咖啡的人要先把空杯子搖晃出聲響，表示對新人的歡喜與祝福；葬禮上，倒咖啡不能發(fā)出聲響，表示對逝者的靜默與哀思。

在黎巴嫩，有一句玩笑話：不喝咖啡，不是真黎巴嫩人。黎巴嫩人喝咖啡海納百川，在街頭隨處可見的咖啡店中，你能找到世界各地幾乎所有的咖啡。

作家Jacob Rosen在他的書《穿過約旦河》中描述到：進(jìn)入一座房子，客人們被安排坐到Fauteille（小沙發(fā)）上，按他們的社會(huì)地位順序奉上苦咖啡。一杯大概15-20分鐘，喝完第二杯，就是離開的時(shí)候了。

沙漠中獨(dú)自享用咖啡的貝都因老者

圖：Matyas Rehak/Shutterstock

在外分享咖啡的科威特人

圖：Caroline Ericson/Shutterstock

2015年，聯(lián)合國教科文組織把這個(gè)起源于阿聯(lián)酋與阿曼的純阿拉伯咖啡Qahwah列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。不論是久居深宮的達(dá)官顯貴，還是帳篷里的游牧民族，幾百年來，阿拉伯人在飯后的天臺(tái)圍坐，或者綠蔭乘涼之際，通過喝咖啡與吸水煙，把他們的歷史、宗教、文化代代相傳下去。

參考資料：

<This is the Proper, Traditional Way to Drink Arabic Coffee> Ismail Sebugwaawo

<5 Interesting Fact About Arabic Coffee> Rayna Tours

<Arabic Coffee: A Rich Qatari Tradition> Nabeela

<Enjoy the Arabic Coffee, the Welcome Drink of Saudi Arabia > Arab Dalla

<the culture of hookah | an exploration of history and tradition> Fumari

<Hookah Etiquette>

<Save Hookah Culture-A Legal Professional’s Point of View> Fumari

<Shisha -A Mini Documentary> Johar Films

<Arabic Coffee, A Symbol of Generosity-Intangible Heritage> UNESCO

<Middle Eastern Coffee Culture And History> Kopiluwak Direct

<Crossing the Jordan River> Jacob Rosen

<How to Prepare, Order, and Drink Arabic Coffee> Saad Fayed

END

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