2 茄子洗凈、切滾刀塊，韭菜洗凈、切段，臘腸切片備用。
3 茄子用冷水浸泡。
4 豆腐沖洗一下，切塊。
5 鍋中油熱，倒入豆腐。
6 煎至兩面微黃盛起。
7 茄子倒入鍋中，干煸至軟。
8 咖喱倒入砂鍋。
9 加入適量冷水，大火煮開。
10 倒入煎好的豆腐。
11 茄子倒入砂鍋中。
12 加入臘腸，煮開。
13 淋入生抽。
14 加入韭菜。
15 加入湘味辣椒。
16 燉煮好的豆腐茄子調(diào)好味即可端離火上桌。
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