清澗煎餅是陜西省榆林市清澗縣的特色小吃。馬太夜里煎餅般的滿月，晶瑩如雪，輕細(xì)如蟬翼，柔韌柔嫩，滋味難忘。蕎麥做的，很好吃。在陜北眾多小吃中，清澗煎餅應(yīng)該占有一席之地。做工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤似雪，薄如蟬翼，口感柔和，胃暖，耐饑，食后回味無窮。

制作清澗煎餅的原料是蕎麥。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅、賴氨酸等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。早在元代，王鎮(zhèn)的《農(nóng)書》中就有蕎麥去皮，磨成面，攤成煎餅，與大蒜一起食用的記載。歷史悠久。

清澗煎餅的制作工藝非常講究:先將蕎麥放在石磨上削皮，然后磨成小米粒大小的谷殼，再用水浸泡三四個(gè)小時(shí)左右。谷殼微微發(fā)漲后，放入白紗口袋，按比例加入清水，然后反復(fù)揉搓。揉好的蕎麥液要有合適的濃度。稀釋，攤出來的煎餅不易成型；厚，鋪展時(shí)容易開裂。與漿料混合后，可以涂在特殊的煎餅上。攤煎餅的手法要更熟練，慢，快。慢，它會(huì)長(zhǎng)在蝎子身上；很快，口感會(huì)受到厚薄不均的影響。不要看直徑20厘米左右的煎餅。用小刮刀輕輕旋轉(zhuǎn)360度即可成型。如果不掌握某些技能，很難傳播。

煎餅攤好后，就涉及到豬頭肉、豆腐干、豆芽等食材。蘸汁是吃煎餅時(shí)蘸的湯。清澗有“一碗蘸汁一卷餅”的說法，言過其實(shí)，但說明蘸汁是很提神醒腦的。蘸汁是將大蒜、姜粉、醋等原料與開水混合而成，用料多少要看經(jīng)驗(yàn)。近年來，清澗市的煎餅攤和煎餅店比比皆是，但能帶出好蘸汁的卻寥寥無幾。

五六十年代清澗市只賣兩三個(gè)煎餅，到了七八十年代才擴(kuò)大到七八個(gè)?？抠u煎餅謀生不容易。因?yàn)樵谀切┮路?，食物難以充饑的日子里，很多人知道煎餅好吃，卻沒錢品嘗，所以只買一些給老人或孩子，滿足他們過節(jié)時(shí)的渴望。大部分賣煎餅的人只一手拎著煎餅筐，一手拎著蘸汁罐在街上賣。如果你遇到一個(gè)就餐者，雙方都蹲在地上，賣煎餅的人拿出一個(gè)小碗，用蘸汁舀起來遞給就餐者，然后把就餐者想要的食材一個(gè)個(gè)卷起來，放到就餐者的碗里。吃，付，走，雙方都省事。

改革開放后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的需求越來越高。曾經(jīng)在街頭叫賣的煎餅，已經(jīng)成為高端宴會(huì)不可或缺的風(fēng)味食品。清澗市大大小小的煎餅店每天都人滿為患，供不應(yīng)求。

清澗是玉林市的南門，煎餅已經(jīng)成為清澗美食的代表之一。很多外賓路過清澗都會(huì)因?yàn)槌郧鍧炯屣灦雒?。在改革開放的今天，清澗煎餅已經(jīng)逐漸走出家門。走在玉林街頭，隨處可見制作清澗煎餅的攤位和煎餅館。48歲的白永平從2009年開始在玉林賣煎餅。他每年用不下100袋蕎麥餃子做煎餅，年收入過十萬。除了供兩個(gè)孩子上大學(xué)，還有很多積蓄。白永平告訴筆者:“當(dāng)初吃煎餅的人不多，但隨著社會(huì)的發(fā)展，近年來客人越來越多。很多人還帶著煎餅去了Xi、北京等地。當(dāng)我們忙的時(shí)候，我們不得不尋求幫助。"

不勞無獲。如今，清澗煎餅已經(jīng)成為清澗人勞動(dòng)致富的新途徑。