前言:

根據(jù)GB 2760的規(guī)定，糖中不允許使用添加劑二氧化硫，但在制糖過(guò)程中可以使用硫作為加工助劑，最終的糖產(chǎn)品中會(huì)有一定量的殘留，因此不同的糖產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了二氧化硫殘留限量。

首先，二氧化硫是不合格糖的原因之一

邊肖利用《食品安全-食品采樣信息與分析》對(duì)2017年至今的食糖采樣情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食糖作為常見(jiàn)食品，在國(guó)家和省公布的不合格采樣信息中，經(jīng)常存在二氧化硫殘留超標(biāo)的問(wèn)題。

什么是二氧化硫？

二氧化硫是一種國(guó)內(nèi)外允許使用的食品添加劑，在食品工業(yè)中起著防腐、漂白和抗氧化的作用。通常該物質(zhì)以亞硫酸鹽的形式添加到食品中，如焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等，或者通過(guò)硫磺熏蒸用于食品處理，也起到防腐和漂白的作用。

危險(xiǎn):

少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后，最終生成硫酸鹽，正常解毒后可從尿液中排出，無(wú)毒副作用。但人體如果攝入過(guò)多的二氧化硫，就容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，可能引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，也可能對(duì)大腦等組織造成不同程度的損傷。

二氧化硫殘留的原因

問(wèn)題1:糖中二氧化硫殘留超標(biāo)是因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿┒趸騿幔?/p>

帶著疑問(wèn)，用《石——成分符合性測(cè)定》來(lái)了解。結(jié)果表明，按照GB 2760的規(guī)定，白糖和白糖制品不允許使用二氧化硫、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等添加劑。

結(jié)果，邊肖嚇壞了。如果不允許添加二氧化硫，那么這些殘留二氧化硫的不合格產(chǎn)品是否應(yīng)該歸類為非法添加？

問(wèn)題2:糖中的二氧化硫是從哪里來(lái)的？添加工業(yè)硫磺違法嗎？

再次用《石安通——成分符合性測(cè)定》來(lái)進(jìn)一步探討。結(jié)果表明，按照GB 2760，白糖和白糖制品不允許添加硫磺。

邊肖還發(fā)現(xiàn)，硫作為一種加工助劑，可以在制糖過(guò)程中用作澄清劑，它在最終的糖產(chǎn)品中會(huì)有一定的殘留物。

原因分析:

現(xiàn)在真相大白了，因?yàn)橹铺沁^(guò)程。

在糖的生產(chǎn)過(guò)程中，硫作為加工助劑產(chǎn)生二氧化硫用于澄清和脫色。糖原料和其他加工助劑中可能的硫含量也是糖中二氧化硫殘留的原因。

三、食糖產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)二氧化硫殘留量的具體規(guī)定

邊肖利用“食品安全-食品標(biāo)準(zhǔn)查詢”查閱了許多與糖相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)不同的標(biāo)準(zhǔn)都明確規(guī)定了二氧化硫殘留限量。以下小系列總結(jié)了各種標(biāo)準(zhǔn)中二氧化硫殘留限量，供大家參考。

l國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定:

GB 2760規(guī)定，制糖工藝允許使用食品工業(yè)的加工助劑硫磺，糖中二氧化硫的最高殘留限量為100mg/kg

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的限制條款:

標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品

限值

QB/T 1174-2002

多晶冰糖

≤20

QB/T 1173-2002

單晶冰糖

≤20

QB/T 2685-2005

冰片糖

≤30

QB/T 2343.1-1997

紅糖

≤100

QB/T 4561-2013

紅糖

≤20

國(guó)標(biāo)1445-2000

綿軟白糖

≤15

國(guó)標(biāo)317-2006

白糖

≤6

白糖

≤15

白糖

≤30

l實(shí)踐中，糖中二氧化硫殘留量應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2760，嚴(yán)格執(zhí)行。

四.結(jié)論

關(guān)于糖中二氧化硫殘留問(wèn)題，通過(guò)施的平臺(tái)上的“食品標(biāo)準(zhǔn)查詢、食品成分符合性判斷、食品采樣信息及分析”功能找到了答案。我希望邊肖努力學(xué)習(xí)的方法能幫助每個(gè)人解決問(wèn)題，開(kāi)闊思路。同時(shí)希望大家能更好的利用食品安全平臺(tái)學(xué)習(xí)工作。

歡迎大家提出問(wèn)題和寶貴建議，讓我們更好的服務(wù)于美食人和美食行業(yè)！