說到炸丸子，相信大家都會(huì)很熟悉。在中國北方，油炸肉丸是一種受歡迎的特色食品，也是邊肖記憶中帶有童年記憶的食品。記得70年代，物質(zhì)匱乏，家庭條件也不是很好，假期只能吃一次肉。每次在家領(lǐng)糧票，都會(huì)很小心，想好怎么做，怎么吃，再拿糧票換肉。因?yàn)檎ㄈ馔韬芎贸?，一斤豬肉可以產(chǎn)出一斤以上的肉丸，所以我們一般每次在家買豬肉都會(huì)做一些炸肉丸。

小時(shí)候，每次奶奶煎肉丸，邊肖都會(huì)看著，剁肉，打水，加調(diào)料，最后加雞蛋和淀粉攪拌。鍋里的油加熱后，用虎口把肉擠成肉丸，放在油鍋里炸至外面金黃酥脆。整個(gè)院子都會(huì)充滿油炸肉丸的味道。從小到大，邊肖也學(xué)會(huì)了很多炸丸子的技巧。以下邊肖將為大家分享炸丸子的方法。拌肉餡的調(diào)料和順序很重要，最好不要放任何調(diào)料。

配料:豬肉后腿肉1000g，雞蛋兩個(gè)，玉米淀粉適量，花椒、茴香適量，蔥、姜適量，鹽、胡椒粉、白胡椒粉、香油。如果你需要1000個(gè)經(jīng)典菜譜，1000多種零食，500種醬料，關(guān)注我們微信微信官方賬號“手指味集”就可以自動(dòng)得到。

練習(xí)步驟:

1.先將大蔥切成蔥花放入碗中，再加入幾顆八角和二三十顆辣椒，用熱水浸泡，待涼后備用。

2.豬肉剁成肉末，切得越細(xì)越好。加入一些姜來切肉。

3.肉切碎后，再拌肉:將切碎的肉放入鍋中，先加入100克胡椒粉水，用手向一個(gè)方向攪拌，將水完全泡入肉中。

4.肉完全泡在水里后，開始調(diào)味。加入適量的鹽、胡椒粉、白胡椒粉和芝麻油，繼續(xù)攪拌均勻。

5.肉調(diào)味好之后，加入兩個(gè)雞蛋和適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉完全變濃。

6.鍋里放油，手里捏出濃濃的肉，用虎口輕松擠出肉丸。將油加熱至60%，用小勺子將形成的肉丸去皮，放入油鍋中，用中火油炸。

7.肉丸炒至表面金黃即可撈出，撈出后控油。炸丸子可以直接吃，也可以紅燒丸子，丸子湯，紅燒菜等等。

最后說幾句注意的話

1.一定要在肉中加水

2.炸丸子的肉餡不要加蔥花

主編:范軍

審計(jì):楊漢庭趙凌濤