真實(shí)點(diǎn):

1 最近有文章稱：喝牛奶最好在“早餐后、下午四點(diǎn)、睡前半小時(shí)、出廠日期一個(gè)月左右”這4個(gè)時(shí)間。這個(gè)說法毫無道理。比如下午四點(diǎn)喝，文章給出的理由是可以幫助人“補(bǔ)充能量”，但其實(shí)牛奶主要的作用是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而不是迅速補(bǔ)充能量、恢復(fù)精力。睡前半小時(shí)喝，文章給出的理由是可以“鎮(zhèn)靜催眠”，但從生理和營養(yǎng)角度考慮，牛奶助眠的說法并沒有確切證據(jù)支持。 2 妥善保存的牛奶，在保質(zhì)期內(nèi)——巴氏滅菌奶1～2周，常溫牛奶1年左右，品質(zhì)基本上不會(huì)有明顯的變化。當(dāng)然，不管是滅菌奶還是常溫奶，越新鮮的牛奶，風(fēng)味口感會(huì)越好。 3所以每人每天最好喝300克牛奶或當(dāng)量的奶制品，但不用拘泥于喝奶的時(shí)間。

驗(yàn)證人:云|食品工程博士

最近網(wǎng)上有一篇很熱的文章，題目是《記住喝牛奶最好的四次，營養(yǎng)吸收效果好》。文章列舉了幾個(gè)喝牛奶的最佳時(shí)間，也很明確。

謠言文章截圖 謠言文章截圖

喝牛奶真的需要注意時(shí)間嗎？

我們來評(píng)價(jià)一下文中提到的理由是否可靠。

“第一個(gè)喝牛奶的黃金時(shí)間是早飯后”？

本文給出的理由是:

“牛奶是液體。如果喝了空，會(huì)很快從胃里排出。蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)在沒有被完全消化的情況下會(huì)進(jìn)入腸道，容易分解為能量消耗，加重乳糖不耐受。所以應(yīng)該吃饅頭、面包、玉米粥、豆類等含淀粉的食物。早餐，然后在一個(gè)小時(shí)左右喝牛奶，這將有助于牛奶的營養(yǎng)成分被更充分地吸收?！?/p>

這完全是理所當(dāng)然的。

一方面，牛奶雖然是液體，但喝進(jìn)胃里后，在胃酸的環(huán)境下，pH值顯著降低，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)凝結(jié)。這時(shí)牛奶會(huì)像豆花一樣變成固體沉淀，不會(huì)“很快從胃里排出”。

另一方面，食物的主要消化部位在小腸。脂肪和碳水化合物，都得在小腸里消化；蛋白質(zhì)在胃中會(huì)被初步消化，但無論蛋白質(zhì)在胃中停留的時(shí)間是長是短，進(jìn)入小腸后都會(huì)被消化成氨基酸和小肽，然后被吸收利用。所謂“沒有充分消化，很容易分解成能量消耗”，完全是扯淡。

對(duì)于沒有乳糖不耐癥的人來說，空喝牛奶沒問題。

“喝牛奶的第二黃金時(shí)間是下午4點(diǎn)”？

上面寫著，“下午4點(diǎn)左右是第二黃金時(shí)間。這時(shí)人容易感到疲勞和困倦，迫切需要補(bǔ)充營養(yǎng)...這時(shí)，牛奶中豐富的蛋白質(zhì)和乳脂可以幫助身體迅速補(bǔ)充營養(yǎng)，從而精神飽滿地回到工作狀態(tài)?！?/p>

你知道，蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收比淀粉和糖慢。如果你想“幫助身體快速補(bǔ)充能量，恢復(fù)精神”，單喝牛奶可能不是比吃一些水果和麥片更好的選擇。

“第三個(gè)黃金時(shí)間是睡前半小時(shí)”？

睡前半小時(shí)被作者認(rèn)為是喝牛奶的第三黃金時(shí)間。原因是:

“牛奶中含有能使人疲倦困倦的L色氨酸物質(zhì)，還有微量的嗎啡物質(zhì)，具有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用；牛奶中的鈣也能清除緊張。另外，人在入睡后，人體血液中鈣的水平會(huì)慢慢降低，而之前喝的牛奶正好可以補(bǔ)充血液中鈣的流失，維持血液中鈣的平衡，所以睡前喝牛奶有利于鈣的吸收?！?/p>

睡前喝一杯牛奶沒有錯(cuò)。對(duì)于有些人來說，“睡前喝一杯熱牛奶”，從生活習(xí)慣和心理暗示的角度來說，確實(shí)對(duì)睡眠有幫助。

然而，從營養(yǎng)和生理角度來看，“喝牛奶幫助睡眠”并沒有確鑿的科學(xué)依據(jù)。

牛奶含有較多的色氨酸，色氨酸是合成褪黑激素的前體，而褪黑激素是調(diào)節(jié)睡眠的激素，所以牛奶可以促進(jìn)睡眠——這是可以自圓其說的“科學(xué)理論依據(jù)”。但是從理論到實(shí)踐，影響因素太多了。至于“牛奶中的少量嗎啡具有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用”，那就有些牽強(qiáng)了——據(jù)報(bào)道，牛奶中有200到500鈉克/升的嗎啡。且不說這個(gè)量很“小”，嗎啡的作用是止痛，不是“鎮(zhèn)靜催眠”。

至于補(bǔ)鈣，血液中的鈣隨時(shí)都會(huì)“逐漸減少”，而不僅僅是睡著之后。喝牛奶的時(shí)候可以補(bǔ)鈣。

“產(chǎn)后一個(gè)月左右是喝牛奶的黃金時(shí)間”？

文章最后提到:

“牛奶存放時(shí)間過長，容易沉淀分層，不僅影響口感，還會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值”。

事實(shí)上，如果在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)“沉淀分層”，就是不合格產(chǎn)品，根本不應(yīng)該飲用。合格乳，在保質(zhì)期內(nèi)——巴氏殺菌乳1 ~ 2周，常溫乳1年左右，質(zhì)量基本無明顯變化。

無論是殺菌奶還是常溫奶，牛奶越新鮮，風(fēng)味口感越好。而不是“一個(gè)月左右的最佳口味”。

在文章的最后，做一個(gè)簡(jiǎn)要的總結(jié)。

牛奶本身是一種優(yōu)質(zhì)的食物材料，營養(yǎng)成分比例適當(dāng)，易于消化吸收，是蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。中國居民膳食指南還建議，每個(gè)人每天應(yīng)喝300克牛奶或同等乳制品。至于所謂的“喝奶黃金時(shí)間”，解釋牽強(qiáng)，不準(zhǔn)確。

比起過于注重喝牛奶的時(shí)間，更重要的是選擇質(zhì)量有保證的牛奶，喝夠。