木耳正逐漸占領(lǐng)食客的餐桌，意在美味，營養(yǎng)價(jià)值高。但在人工栽培不普及的時(shí)期，木耳只靠野生，繁殖靠“孢子”。木耳孢子散落在空空氣中，隨機(jī)掉落在各種適合生長的枯樹上，在自然環(huán)境下緩慢生長。菌絲達(dá)到生理成熟后，黑木耳在適宜的溫度和濕度條件下生長。

孢子是什么？

黑木耳依靠孢子繁殖后代，子實(shí)體腹面生長一層薄薄的“霜”，稱為“擔(dān)孢子”，是黑木耳的種子。在高倍顯微鏡下觀察，擔(dān)孢子與豇豆種子非常相似，形狀像豬腎。擔(dān)孢子有兩種，雄性和雌性，數(shù)量各占一半。這些擔(dān)孢子附著在朽木上，雌雄結(jié)合產(chǎn)生菌絲。菌絲發(fā)育生長后，黑木耳才能生長。

黑木耳清涼嫩滑，味道鮮美，配以熏蒸劑可呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。黑木耳憑借現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)的豐富食療功效，成為健康人追捧的對象，甚至被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“黑金”。你知道一個(gè)“黑金”黑木耳是怎么“煉成”的嗎？

1.位置選擇

黑木耳栽培地點(diǎn)應(yīng)位于海拔1000米以下，光照時(shí)間長，遮蔭少，溫度較暖，晝夜溫差小，濕度大，耳樹資源豐富，靠近水源。

2.人工接種

人工接種是黑木耳栽培成敗的關(guān)鍵過程，也是新栽培方法的最大特點(diǎn)。接種時(shí)間一般穩(wěn)定在15℃以上，有利于黑木耳菌絲的生長。成排的孔以錯(cuò)誤的成品字體或梅花排列交叉。

3.堆積細(xì)菌

接種后，為了保持高溫、濕度和足夠的空氣體，以促進(jìn)菌株在穗木中的早期萌發(fā)和定植，提高成活率，穗木必須堆放。一般堆積3 ~ 4周后，黑木耳菌絲已長成穗木，可零散堆積。

4.分散排列

消解困難是堆積的延續(xù)，目的是將菌絲鋪展到木耳的深處，從生長期迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)育期。排場場地應(yīng)陽光充足、潮濕，并適當(dāng)遮蓋。排場時(shí)，耳樹應(yīng)平放在地面上，留有短草。遇到泥地，要橫放一根小木桿，然后把耳樹一棵一棵的放在橫桿上，每根耳木之間的距離為6 ~ 8厘米。分期階段，穗木每10天左右翻一次，吹水可以調(diào)節(jié)濕度。一個(gè)多月之后，可以出現(xiàn)大量的耳塞，可以把架子抬起來。

5.提升管理

應(yīng)選擇雨后楚清的天氣進(jìn)行吊裝，排場中的耳樹要逐一檢查，半個(gè)耳芽的耳樹都能檢測出來并上架。干濕交替噴水有利于子實(shí)體的形成和生長。每次摘穗后，停止噴水2 ~ 3天，讓穗木在陽光下曬干一段時(shí)間，待菌絲恢復(fù)生長后，再噴水刺激下一批穗芽的形成。

6.收獲和加工

成熟的黑木耳，顏色由暗轉(zhuǎn)亮；當(dāng)穗片被拉伸軟化，肉厚穗根萎縮，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，應(yīng)立即采收。

收割最好在雨后的初晴或露水不干、耳朵柔軟的陽光充足的早晨進(jìn)行。收割時(shí)，用手指在耳根處摘下，清洗耳朵，避免潰爛。萬一下雨天，成熟的耳朵也要摘，避免爛耳朵。

將收獲的黑木耳稀釋，趁熱曬干。干燥前不要翻身，以免耳朵內(nèi)卷失去美觀。潮濕的耳朵可以在雨天攤開在室內(nèi)晾干，然后在晴天或用炭火烘干。將黑木耳干燥，然后裝入塑料袋中，存放在干燥通風(fēng)的地方，防止吸濕變質(zhì)。