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自從西餐文化傳入中國(guó)，大家越來越喜歡吃西餐了。牛排就是典型的例子。我想很多朋友都喜歡。牛排的肉質(zhì)非常鮮嫩，加上一些黑胡椒醬，味道更濃。我特別喜歡吃牛排。每次去餐廳都很享受安靜的氛圍，手里拿著刀叉玩，讓人感覺很有情調(diào)。

但是不知道你有沒有注意到。用來做牛排的牛肉通常是從外國(guó)進(jìn)口的。經(jīng)常回超市買牛排自己做的人應(yīng)該知道，牛排的包裝上總會(huì)說是哪個(gè)國(guó)家進(jìn)口的，所以牛排的價(jià)格可以很貴。這就導(dǎo)致了很多人提出這樣的問題。我們國(guó)家有牛肉，為什么不能用來做牛排？

也是牛肉。其實(shí)中國(guó)的普通牛肉做不出牛排，只有國(guó)外的牛肉可以，因?yàn)椴煌瑖?guó)家生產(chǎn)的牛肉不一樣。一般西方人吃的牛排來自特定品種的牛，這些牛都是草或者谷物喂養(yǎng)的。這樣養(yǎng)出來的牛肉，肉質(zhì)非常鮮嫩可口，汁液豐富，即使生吃也能有不一樣的風(fēng)味。

牛肉從牛身上切下來，就要“成熟”，也就是一般意義上的去除牛肉中的酸。在西方，成熟有兩種方式，一種是干的，一種是濕的。只有成熟的牛肉才能有更濃的風(fēng)味，自然就能生產(chǎn)出味道鮮美的牛排。

但是我們中國(guó)的牛肉沒有經(jīng)過除酸處理，牛肉切好后2小時(shí)就會(huì)進(jìn)入“凍值期”。肉質(zhì)變得又老又硬，難以咀嚼。過了這個(gè)時(shí)期，牛肉里的纖維就會(huì)疏松，所以中國(guó)的普通牛肉只適合烹飪。