皮蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰蓋蛋，是我國特有的食品。雖然曾經(jīng)被外國人列為“不合理”的食物，但由于其獨(dú)特的味道，仍然受到許多人的喜愛。但是，由于皮蛋是腌制食品，也含有一定量的鉛，不是適合食用的健康食品。那么，每天吃皮蛋會(huì)怎么樣呢？還有誰不能吃皮蛋？

每天吃皮蛋會(huì)怎么樣？或者帶來四大危害

首先我們來看看皮蛋是怎么做的。皮蛋實(shí)際上是將鴨蛋放在生石灰、純堿、鹽、紅茶和草木灰的混合物中制成的。有時(shí)為了避免凝結(jié)的蛋白質(zhì)再液化，加入少量的鉛、銅等重金屬提高穩(wěn)定性，就形成了松花圖案。

由于皮蛋是腌制食品，不可避免地含有一定的重金屬。因此，如果長(zhǎng)期使用，可能會(huì)帶來以下不良后果:

免疫力下降:如果吃太多皮蛋，會(huì)通過皮膚吸收大量的鉛及其化合物，可能危害人體健康，特別是影響造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫和內(nèi)分泌系統(tǒng)等。

食物中毒:干凈的皮蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而骯臟的皮蛋蛋殼上有多達(dá)1.4-4億個(gè)細(xì)菌。沙門氏菌是污染皮蛋的主要細(xì)菌。帶皮蛋進(jìn)入人體后，對(duì)腸系膜造成炎癥，細(xì)菌裂變后會(huì)產(chǎn)生劇毒內(nèi)毒素，引起人體中毒癥狀。

影響消化:由于皮蛋含鉛，會(huì)對(duì)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不利影響，可能導(dǎo)致缺鐵、缺鋅。此外，皮蛋中含有大量堿性物質(zhì)，食用后會(huì)迅速中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

導(dǎo)致食欲不振:由于皮蛋在腌制過程中含有的許多營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，被人體攝入后可能會(huì)影響我們的食欲，導(dǎo)致嚴(yán)重的腹痛和腹瀉。

如何健康地吃皮蛋？誰一定不吃皮蛋？

孩子:孩子正處于生長(zhǎng)發(fā)育期。無鉛皮蛋中所含的微量鉛即使被兒童吸收，也會(huì)殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細(xì)胞中。還會(huì)引起骨骼和牙齒中鈣的流失，從而導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲不振、腸胃炎等癥狀，甚至影響其智力發(fā)育。

孕婦:孕婦也是一個(gè)對(duì)重金屬敏感的群體。皮蛋含鉛量高，對(duì)孕婦和胎兒的影響都很大。最好不要吃，否則容易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒營養(yǎng)不良、胎兒大腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。

體弱者:由于皮蛋容易被細(xì)菌污染，如果已經(jīng)體弱，抵抗力差，更容易被細(xì)菌攻擊，從而誘發(fā)各種疾病。

肝病患者:肝臟是人體最大的解毒器官，而皮蛋是腌制品。很多成分食用后對(duì)人體有一定的副作用，需要通過肝臟進(jìn)行解毒治療，尤其是含鉛的皮蛋。肝病患者過量食用可能導(dǎo)致鉛中毒。

高血壓患者:皮蛋含鈉量是鴨蛋的5倍，膽固醇高于瘦肉，導(dǎo)致尿中鈉高于鉀，膽固醇較高。

那么，如何盡可能健康地吃皮蛋呢？北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師李穎在之前的采訪中指出，配醋是吃皮蛋最好的方式。“在皮蛋中加入醋不僅可以保護(hù)胃，還可以使食物更加美味。眾所周知，皮蛋是堿性的，可以中和胃酸，而胃酸對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，也就是說吃皮蛋會(huì)降低胃酸的屏障作用。夏天胃腸功能較弱，吃皮蛋時(shí)要加適量醋，可中和其堿性，對(duì)身體有益。”

另外，在購買皮蛋的時(shí)候要多加注意。皮蛋去皮后，蛋白質(zhì)為具有一定韌性的深褐色透明體；被污染的皮蛋呈淡綠色，韌性差，容易松動(dòng)，這樣的皮一定不能吃。