在冰箱里吃冷凍米胖嗎？

請(qǐng)仔細(xì)模仿斯里蘭卡科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這種減少大米熱量的方法

廣西專(zhuān)家認(rèn)為米飯應(yīng)該吃，吃多少要根據(jù)自己的情況

廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活新聞?dòng)浾吡焊缮煺軐?shí)習(xí)生莫于穎

核心提示

日前，有媒體報(bào)道，斯里蘭卡科學(xué)家找到了一種方法，可以將大米的熱量降低60%——只需改變烹飪方法。烹飪時(shí)加入椰子油，然后放入冰箱冷卻12小時(shí)，這樣吃飯時(shí)，米飯的熱量減少了一半以上。

這個(gè)消息對(duì)于擔(dān)心體重增加的人來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，但是昨天，記者在采訪了廣西大學(xué)、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和地區(qū)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的專(zhuān)家后，發(fā)現(xiàn)這種減少大米熱量的方法應(yīng)該被認(rèn)真模仿。專(zhuān)家認(rèn)為，不吃米飯等碳水化合物食物減肥是不可取的，因?yàn)樘妓衔锸侨笊a(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素之一，你吃的米飯量要根據(jù)自己的情況合理安排。

一個(gè)

涼米可以減少熱量？

●據(jù)報(bào)道，烹飪時(shí)，加入椰子油，放入冰箱冷卻12小時(shí)，然后吃飯時(shí)，米飯的熱量會(huì)減少一半以上。

專(zhuān)家意見(jiàn):

廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬利平教授說(shuō):“加入椰子油后，大米的顏色和風(fēng)味是不可能改變的，但是幾滴油并不能改變這種大米的重量，也不能改變大米中的成分，所以不可能改變它的熱量。”

廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院食品科學(xué)系寧恩創(chuàng)副教授:這個(gè)實(shí)驗(yàn)我沒(méi)做過(guò)，不敢妄下結(jié)論。但用這種方法減少能量攝入，還是少吃為好，或者用粗糧代替部分大米，這樣可以搭配粗細(xì)，增加膳食纖維的攝入，減少淀粉帶來(lái)的能量問(wèn)題。因此，合理的飲食是最安全、最健康的方法。不要嘗試一些奇怪的方法。

自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任盧光誠(chéng):這個(gè)結(jié)論值得商榷。煮飯的時(shí)候加椰子油，無(wú)形中增加了食物的能量，卻沒(méi)有增加米飯的體積。大米冷卻后會(huì)產(chǎn)生一些抗性淀粉。根據(jù)國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)，其含量約為10%，大米的能量也相應(yīng)減少，但與國(guó)外數(shù)據(jù)相比有差距。

2

冷凍可以增加大米的抗性淀粉。

●報(bào)道稱(chēng):斯里蘭卡研究人員在研究了38種大米后，認(rèn)為這種烹飪方法會(huì)增加大米中的抗性淀粉，人體無(wú)法消化。所以抗性淀粉不被吸收轉(zhuǎn)化為能量或脂肪，所以不產(chǎn)生熱量。

專(zhuān)家意見(jiàn):

馬利平教授認(rèn)為冷凍可以使大米脫去一部分水分而變硬，但其中的食物纖維是無(wú)法改變的。我們對(duì)抗性淀粉沒(méi)有理論支持。大米即使在冰箱里冷凍，也可能需要24-72小時(shí)，會(huì)變硬，失去水分，可能會(huì)產(chǎn)生一些其他物質(zhì)，但這些物質(zhì)并不能完全破壞其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于這項(xiàng)研究，科學(xué)界目前還沒(méi)有完全認(rèn)可。

寧恩闖副教授:抗性淀粉又稱(chēng)酶解抗性淀粉、難消化淀粉，在小腸內(nèi)不能水解，但在人體胃腸結(jié)腸內(nèi)可與揮發(fā)性脂肪酸發(fā)酵。抗性淀粉存在于一些天然食物中，如土豆、香蕉、大米等。，特別是直鏈淀粉含量高的玉米淀粉高達(dá)60%。與其他淀粉相比，這種淀粉不易降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收進(jìn)入血液緩慢。

現(xiàn)在，抗性淀粉被認(rèn)為是一種膳食纖維，是食品中的正常成分之一。成人膳食纖維推薦量為25-30g。

陸廣成副局長(zhǎng)介紹，抗性淀粉是指健康人小腸不吸收的淀粉及其分解產(chǎn)物的總和。最近的研究初步證明，抗性淀粉在小腸內(nèi)不能消化吸收葡萄糖，但可以被結(jié)腸內(nèi)的生理細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體。大米在冰箱里冷凍，熱量會(huì)相應(yīng)減少，但是減少一半以上的說(shuō)法缺乏科研文獻(xiàn)的支持。

三

再加熱米飯可能引起食物中毒？

●據(jù)報(bào)道，食用再加熱的大米可能導(dǎo)致食物中毒。建議大家確認(rèn)飯已經(jīng)完全加熱后再吃。再次加熱前，米飯?jiān)诒渲械姆胖脮r(shí)間不得超過(guò)一天。

專(zhuān)家意見(jiàn):

馬利平教授:有可能，但有前提。我們?cè)诒淅锓琶罪埖臅r(shí)候，要用保鮮盒封住，這樣第二天拿出來(lái)炒飯或者粥就沒(méi)問(wèn)題了。但是，由于食物保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。冰箱只是冰箱，不是保險(xiǎn)柜。過(guò)了一定時(shí)間，細(xì)菌和病毒還是會(huì)污染食物。大米主要由糖和碳水化合物組成，保質(zhì)期不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，但稍微長(zhǎng)一點(diǎn)就可以了。大米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，剛開(kāi)始會(huì)變粘，然后變紅變臭。吃這種米肯定會(huì)中毒。

寧恩闖副教授:這個(gè)說(shuō)法主要是關(guān)注病原微生物污染引起的食物中毒。在高溫環(huán)境下，大米等淀粉含量高的食物容易被蠟狀芽孢桿菌污染，造成食物中毒。所以米飯類(lèi)食物最好不要過(guò)夜。如果它們應(yīng)該在冰箱里儲(chǔ)存一夜，在吃之前應(yīng)該徹底加熱。

如果放在冰箱里不超過(guò)24小時(shí)，吃之前徹底加熱，食物中毒就不會(huì)那么容易發(fā)生了。

陸廣成副局長(zhǎng):不一定，只要不變質(zhì)就行。當(dāng)然，就產(chǎn)生的抗性淀粉量而言，冷藏后半天、一天、兩天差別不大。

了解更多

卡路里，音譯自英語(yǔ)卡路里，定義為在1個(gè)大氣壓下將1克水升高1攝氏度所需的熱量。卡路里是能量單位，在營(yíng)養(yǎng)測(cè)量和健身手冊(cè)中仍然廣泛使用。

卡路里的作用

就像電腦耗電，卡車(chē)耗油一樣，人類(lèi)的日?；顒?dòng)也是如此。熱量不僅給人們提供運(yùn)動(dòng)、日常工作和生活所需的能量，還提供人體生命活動(dòng)、血液循環(huán)、呼吸、消化吸收等所需的能量。減肥的人可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)燃燒脂肪，可以加速熱量消耗，達(dá)到健康減肥。

熱源

熱量來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

碳水化合物產(chǎn)生的熱能= 4千卡/克

蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量= 4千卡/克

脂肪產(chǎn)生的熱量= 9千卡/克。

新聞擴(kuò)展

吃米飯

如何不發(fā)胖？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，馬利平教授認(rèn)為，無(wú)論是吃白米還是喝白開(kāi)水，都有一部分胖子容易發(fā)胖。其實(shí)這樣的人可能會(huì)控制自己不吃肉，但是吃的更多。

比如我們小區(qū)有個(gè)孩子，今年小學(xué)六年級(jí)，70斤。他媽媽告訴我，她已經(jīng)控制孩子不給他糖和肉了，可他還是胖，沒(méi)辦法。后來(lái)我問(wèn)她，才知道這孩子吃的很多，他們家都是碗吃的。只有這個(gè)孩子覺(jué)得碗太小，他媽直接給他換了一盆。你能控制這個(gè)重量嗎？所以，吃的多了，熱量就多了，熱量就多了，脂肪就多了，碳水化合物就高了，很容易造成肥胖。

為了吃米飯時(shí)不發(fā)胖，可以改變米飯的做法，煮一些粥喝。二是可以和一些豆類(lèi)、雜糧一起煮成粥或米飯，比如紅豆、綠豆、米豆等。特別是米豆，冬天可以煮，因?yàn)槊锥褂腥ブ淖饔?，可以把多余的脂肪和糖分包裹在胃腸道里，還可以減肥，晚餐可以吃。

陸廣成副局長(zhǎng)認(rèn)為，肥胖與能量攝入有關(guān)。當(dāng)長(zhǎng)期攝入的能量大于消耗的能量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致體重增加和肥胖。米飯只是提供能量的食物之一，所以吃米飯不是肥胖的根本原因。均衡飲食，合理營(yíng)養(yǎng)，努力做到吃和動(dòng)的平衡，是控制體重的根本要求。

寧恩闖副教授認(rèn)為，不吃米飯等碳水化合物減肥是不可取的，因?yàn)橹镜耐耆趸纸怆x不開(kāi)碳水化合物。但米飯不能吃太多，碳水化合物的能量系數(shù)為每克4千卡，是三大生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素之一。吃得太多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以要根據(jù)自己的情況合理安排膳食。

寧恩闖副教授說(shuō):大米是我們吃了幾千年的主食，其營(yíng)養(yǎng)和安全性已經(jīng)得到充分驗(yàn)證。飲食得當(dāng)就沒(méi)什么好擔(dān)心的。人們應(yīng)該根據(jù)自己的情況合理安排膳食，營(yíng)養(yǎng)需要全面、適度、均衡。但是對(duì)于一些疾病患者，對(duì)大米的攝入量有嚴(yán)格的要求，比如糖尿病。那是因?yàn)槲覀円刂蒲堑姆€(wěn)定性，不是針對(duì)大米，而是針對(duì)所有能引起血糖波動(dòng)的食物。