從談詩(shī)詞歌賦到人生哲理，蘇東坡還不如給你上一桌

林語(yǔ)堂先生在《蘇東坡傳》中寫(xiě)道:“我一提到蘇東坡，中國(guó)人總是慈祥而熱情地微笑?！?/p>

這種“會(huì)心一笑”大概是因?yàn)樘K東坡心目中同時(shí)有東坡肉、東坡豆腐和東坡魚(yú)...千百年后，“蘇東坡”依然是一個(gè)屹立不倒的IP。如果蘇東坡是主人，請(qǐng)你在他家吃一桌，會(huì)給你什么樣的驚喜和感覺(jué)？

開(kāi)胃菜東坡涼粉

按照中國(guó)人的飲食習(xí)慣，蘇東坡給大家上的第一道菜當(dāng)然是開(kāi)胃菜，那就是“東坡涼粉”。

這道菜起源于陜西鳳翔縣，也是蘇東坡進(jìn)入仕途的第一站。當(dāng)時(shí)在鳳翔樓做簽售會(huì)評(píng)委。

鳳翔那個(gè)夏天很熱。蘇東坡去鳳翔東湖避暑，但避暑山莊還是很熱。宋朝沒(méi)有空鑰匙，也沒(méi)有冰淇淋。于是我們的吃貨蘇東坡發(fā)明了涼粉:首先，他命令人們把涼粉磨成粉末，煮成糊狀，然后放入石制器皿中冷卻，切成條狀，與鹽、醋、胡椒等調(diào)料混合。

涼粉涼后口感順滑，清涼消暑，是一種廉價(jià)食品。很快流傳到民間，后來(lái)人們稱(chēng)之為“東坡涼粉”。

初入職場(chǎng)的蘇東坡步入仕途后，他的世界就像這一片白色的涼粉，在酸咸鮮的官場(chǎng)中翻滾，蘸著調(diào)料滑入舌尖。

他期待著初嘗官場(chǎng)的滋味。

其中一道熱菜，東坡肉，升級(jí)版的梅菜扣肉

經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，是因?yàn)樗麄兂圆粎?。只要他們?cè)诓藛紊?，不在桌子上點(diǎn)菜，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。東坡肉是這樣存在的。但是蘇東坡一直喜歡創(chuàng)新，所以上桌的第二道菜是東坡肉的升級(jí)版:梅菜扣肉。

梅菜口肉前世自然是三路演后的東坡肉。溯源，《徐州風(fēng)光志》、《徐州文史》、《徐州古今名菜》記載，東坡肉是蘇東坡在徐州所創(chuàng)，后在蘇東坡貶黃州時(shí)又有所發(fā)展。為此，蘇東坡還寫(xiě)了一首《豬肉之歌》，最后東坡肉在杭州出名了。

徐州的東坡肉的著名故事和杭州的一樣，因?yàn)樘K東坡善于治水，護(hù)城抗洪。人們把肉送到他的宮殿來(lái)感謝他。

蘇東坡:哦，不，不，不用客氣。

普通人:大人，請(qǐng)收下。這是我們的小禮物。

蘇東坡:哦，不，不，真的。

蘇東坡拒絕了幾十次都不能接受，但接受后親自指示家人把豬肉做成紅燒肉，然后還給參加抗洪的人。人們以為蘇東坡只是干凈，卻發(fā)現(xiàn)他們的周知在這些肥而不膩的紅燒肉中是個(gè)隱形廚師，于是紛紛效仿，取名“東坡肉”。

蘇東坡貶謫徽州時(shí)，連東坡肉都吃不上，就把東坡肉升級(jí)為梅菜扣肉。當(dāng)?shù)孛犯刹伺莺煤鬅醭蓶|坡肉。梅干菜吸收了東坡肉的肉汁和油，清爽而不油膩。一度成為徽州宴席的美食。

多次被貶后，蘇東坡的東坡肉隨著時(shí)運(yùn)的變化而變化，最終升級(jí)為梅菜扣肉。經(jīng)典未必不可逾越。蘇東坡對(duì)美食的修改也體現(xiàn)了他的人生態(tài)度:順其自然，享受當(dāng)下。

第二道熱菜東坡豆腐

蘇東坡上桌的第三道菜是“私人裁縫”，他曾是佛印和尚的密友。據(jù)說(shuō)這道菜讓佛印和尚想吃，差點(diǎn)忘了自己是和尚。這就是著名的東坡豆腐。

蘇東坡在《再答二猶之子與王朗之和》中寫(xiě)道:煮豆使乳脂酥，高燒油燭倒蜜酒。

在古代，豆腐也被稱(chēng)為“乳脂”和“脂肪餅”。蘇東坡倒熱油后用蜂蜜酒煮。聽(tīng)起來(lái)很不尋常，但別忘了蘇東坡被貶儋州時(shí)給小兒子黨叔寫(xiě)過(guò)一封信，告訴他牡蠣很好吃，但不要告訴任何人。江山易改，本性難移，所以蘇東坡對(duì)這首詩(shī)中的東坡豆腐有所保留。

幸運(yùn)的是，林鴻在宋代忍不住了，在《山甲清宮》中透露了這個(gè)秘密:“東坡豆腐:用蔥油炒豆腐，用酒磨十幾二十個(gè)小焙干，用醬煮。方淳用酒做菜也是有益的?！?/p>

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，香榧是這道菜的點(diǎn)睛之筆。

還有知己，難道不是人生的點(diǎn)睛之筆嗎？在蘇東坡被貶的那些年里，佛印就像是東坡豆腐里的一二十粒香榧子。他們一起談詩(shī)談佛，把蘇東坡內(nèi)心的壓抑變成了曠達(dá)樂(lè)觀。

絳縣河豚

沒(méi)有肉怎么會(huì)沒(méi)有魚(yú)？

蘇東坡上的第四道菜是江鮮:河豚。

至于河豚，蘇軾曾在《惠崇春江晚景》中提到:藜蒿滿(mǎn)地短芽，是河豚想往上爬的時(shí)候。

眾所周知，河豚是有毒的，但它仍然不能阻止蘇東坡對(duì)它的喜愛(ài)。古書(shū)《十二邊》記載，蘇東坡在常州時(shí)喜愛(ài)河豚。當(dāng)?shù)匾粦?hù)人家特別會(huì)做河豚，就請(qǐng)?zhí)K東坡嘗嘗，想著蘇東坡要是能寫(xiě)點(diǎn)關(guān)于河豚的詩(shī)詞，以后就當(dāng)宣傳文案用，他做的河豚就能在網(wǎng)絡(luò)名人里做成單品了！

但蘇東坡一到，就被河豚的美味所吸引，吃了起來(lái)。失主一家躲在屏風(fēng)后偷看，不愿錯(cuò)過(guò)蘇東坡的言行。結(jié)果蘇東坡一直“沉浸”在品鑒中，一言不發(fā)。

主持人心想:我做河豚做了好久，你一句話都沒(méi)說(shuō)？我做的飯不差吧？

正當(dāng)主人心灰意冷的時(shí)候，蘇東坡突然放下筷子，大聲說(shuō):“死也值得！”

總之，河豚太好吃了，蘇東坡可以為它去死。這條河豚也體現(xiàn)了蘇東坡的執(zhí)著和赤子之心:你必須要有一點(diǎn)勇氣，甚至要為你所愛(ài)的東西放棄你的精神，這樣你才算有愛(ài)。

點(diǎn)心東坡三子和東坡炒牡丹

蘇東坡上的第五道菜是小吃:東坡燒烤和東坡炒牡丹。

我們先來(lái)介紹一下東坡潘子，它是古代寒食節(jié)的冷食之一。因?yàn)樵诤彻?jié)期間禁止生火，所以人們只能提前準(zhǔn)備冷食，所以潘子也被稱(chēng)為“冷器皿”。為此，蘇東坡還寫(xiě)了一首關(guān)于冷器皿的詩(shī):

雙手搓成玉石找，用藍(lán)油煎黃變深。

睡在黑夜和春天是微不足道的，壓扁了美女的手臂。

用細(xì)嫩的手將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)如玉的長(zhǎng)條，放入油中炸至金黃色。東坡痱子其實(shí)是徐州的蝴蝶痱子，長(zhǎng)而薄，脆而咸。蘇東坡居然把這種痱子比作纏在美人懷里的金飾，一下子就給了這種民間小吃一種風(fēng)格和魅力。

東坡炒牡丹的出現(xiàn)是一件很優(yōu)雅的事情。有一次東坡冒雨賞牡丹，在雨中看牡丹，蘇東坡唱了第一首《在雨中賞牡丹》:

雨露清，燈火照如所愿。

春陰明日不老，不耐酥炸。

前兩句挺正常的，最后兩句就露出了吃貨的真面目:牡丹，你開(kāi)的這么好，我真的不忍心把你放進(jìn)油鍋里炸了！

是的，在吃貨眼里，什么都可以吃，牡丹可以在油鍋里炒。蘇東坡當(dāng)時(shí)頂住了，保持了名士的儒雅，后來(lái)不頂住了，于是有了東坡炒牡丹:牛肉酥炒牡丹雄蕊，既保持了牡丹的原形，又鎖住了牡丹的花香，入口有一股奶香味。

點(diǎn)心是可以充饑，但不愿意吃飽的食物。蘇東坡的點(diǎn)心雙拼，是他坎坷生涯的點(diǎn)綴，也是他人生的喜悅和喜悅。

湯湯東坡湯

蘇東坡給我們上的最后一道菜是一碗東坡湯，寫(xiě)在《東坡湯頌》里:東坡湯蓋的是東坡居士煮的湯，沒(méi)有魚(yú)，五味自然有甜味。

這湯是蘇東坡初出茅廬時(shí)嘗過(guò)的。當(dāng)時(shí)，他憑借《刑賞忠義論》一文，以高中聞名。就在他準(zhǔn)備開(kāi)肚皮吃遍京城的時(shí)候，突然聽(tīng)到母親去世的噩耗，不得不趕回梅州老家吊唁母親三年。蘇沐成家的突然去世，給蘇東坡沉重的打擊，他很久沒(méi)有品味了。這一切都被他的妻子王?？吹搅?，王福為他精心烹制了這道東坡湯。

東坡湯的食材極其簡(jiǎn)單。薺菜、薺菜等新鮮蔬菜反復(fù)搓洗去除苦味，蓋上涂有生油的瓷碗燉，再加入生米、姜絲。

簡(jiǎn)湯暖心暖胃。對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，食物永遠(yuǎn)是最好的解藥。蘇東坡心里感到極大的安慰，因?yàn)檫@湯就像母愛(ài)一樣簡(jiǎn)單，看似平凡，卻有著無(wú)窮的味道。

他的仕途多年來(lái)坎坷起伏。蘇東坡吃他的家人，吃他的愛(ài)情，吃他的友情，吃他在人生每一次逆境中的解脫和豁達(dá)，吃他與生俱來(lái)的樂(lè)觀和才華，吃他豐富有趣的靈魂。

圖文/金陵小燕