黑米掉色很正常。有人會發(fā)現(xiàn)黑米泡在水里已經(jīng)褪色了，所以會擔(dān)心這些褪色的黑米是假的黑米，是用染料染過的，但其實黑米褪色是正常的。
黑米外觀為黑色，表面含有水溶性色素，即花青素?；ㄉ剀张c水接觸后很容易溶解在水中，導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中會褪色。
但是黑米雖然表層是黑色的，但是它的米心是白色的。淘洗過程中如果黑米外層被劃傷，白米心暴露，也不用太擔(dān)心，也是正常現(xiàn)象。
不用太擔(dān)心褪色的黑米。正常黑米在淘洗過程中會褪色。想要鑒別黑米是否正常，不能只看黑米會不會褪色，要觀察褪色后溶于水的顏色是否正常。如果淘洗黑米的水像墨水，那么這種黑米都是染色的，不正常的。
黑米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。
黑米可以抗衰老，預(yù)防動脈硬化。黑米的外皮含有花青素色素，具有很強的抗衰老作用。
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