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腌制脆嫩竹筍時，將竹筍去殼，切去粗糙部分，用清水浸泡竹筍，取出約10小時，然后放入調(diào)理盆中，加入少許溫水，再次浸泡約12小時，取出瀝干水分，然后在竹筍上撒少許鹽，攪拌均勻，用重物壓兩天左右，讓竹筍的水分全部流出，最后放入玻璃瓶中保存。
腌制的脆竹筍是由竹筍制成的食物。事實上，不建議將發(fā)育好的腌脆竹筍保存一年。如果時間太長，容易滋生細(xì)菌，味道和剛開發(fā)的時候不一樣。所以，開發(fā)出來的腌制脆筍還是要盡早食用的。
腌制酥筍的方法很簡單，只需準(zhǔn)備適量的竹筍，吃適量的鹽。腌制前，將竹筍清洗干凈，去掉竹筍殼，因為竹筍殼不宜食用，竹筍粗糙的地方不宜食用。將竹筍的厚跟去掉后，切片備用，然后放入調(diào)理盆中，放入清水中，清水需要覆蓋竹筍，浸泡10小時。
如果多腌制竹筍，可以泡一段時間，浸泡時間可以根據(jù)竹筍的量來確定。腌制竹筍需要玻璃瓶，裝載前必須清洗干凈。
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