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上肉是豬肉里的梅頭肉，也就是去骨后得到的肩胛骨肉。這部分的肉和脂肪分布均勻，有筋有肉，味道很好，所以深受大家喜愛。肉類上菜適用于油炸、烘烤、燒烤和燉等烹飪方法。
豬肉除了上菜肉，還可以分為前腿肉、大魚片、五花肉等。
前腿肉:
前腿肉是豬前腿的肉，但有些屠夫把前腿附近相連的胸肉和梅花肉也算在內。前腿肉脂肪少，肉質更強，不如后腿肉細，口感適中。
前腿肉適合紅燒、煎烤、炒肉絲或剁碎的肉末做餡。
Daliji:
大腰位于豬背部中央，肉少脂多，肉咬味豐富，形狀和質地整齊。大魚片的肉比較全，所以很適合炒豬排，經常用來做排骨。
這部分的肉纖維又細又密，不適合長時間燉，所以一般做成肉絲和炸豬排。
五花肉:
五花肉是肚腩。在豬背部下方的腹部，這部分的肉油和肉明顯分層，含有更多的油和脂肪。一般胖瘦五花肉味道最好。
這部分的肉不會因為長時間的燉煮而變硬，反而會越來越好吃，所以非常適合切塊燜或燜燉；五花肉富含油脂，所以也適合燒烤。
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