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酸筍的酸味一般是在水里泡一晚上，然后在水里變。酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味產(chǎn)品。在菜肴中加入少量的酸竹筍可以刺激食欲，促進(jìn)消化，但不建議過多食用這些食物，因?yàn)樗鼈兪请缰剖称贰?/p>
酸竹筍因發(fā)酵時(shí)的味道而發(fā)臭。酸筍的制作工藝比較簡(jiǎn)單。首先準(zhǔn)備適量的竹筍，嚴(yán)格控制用來泡酸筍的鍋碗瓢盆里的油。然后經(jīng)過暴曬除菌后，徹底晾干后才能使用。
燒開水，燒開后關(guān)火，自然晾干。最好使用天然井水，不建議使用純凈水，因?yàn)榧儍羲疀]有活性雜質(zhì)，所以不建議使用。
將購買的酸筍切割，露出里面的竹筍，將竹筍切成所需的大小，嚴(yán)格控制切刀和板上的油。將切好的酸竹筍放入密封容器中，倒入涼開水，密封，等待幾天，即可食用天然的酸竹筍。
酸筍雖然有一定的食用價(jià)值，但這些食物不建議吃太多。有些泡菜多是腌制的，里面的細(xì)菌發(fā)酵后容易產(chǎn)生一些營養(yǎng)物質(zhì)，建議少吃。
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