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牛奶不能加熱到100度，會導致營養(yǎng)流失。牛奶可以加熱到70~80℃左右。當然這個溫度只針對鮮奶。如果是盒裝牛奶，不能直接在鍋里加熱。最好用保溫水加熱，能最大限度的保留營養(yǎng)成分。
鮮奶在喝之前需要加熱，因為鮮奶還沒有消毒，買回來之后要加熱消毒。牛奶中主要是蛋白質、微量元素和維生素。加熱會使蛋白質變性。雖然不會影響微量元素的吸收，但會影響維生素的質量，從而破壞牛奶的營養(yǎng)成分。
鮮奶不需要很高的消毒溫度，70 ~80℃即可達到消毒效果。如果把牛奶煮沸到100℃的溫度，牛奶中的乳糖可能會焦化，影響牛奶的口感和營養(yǎng)。此外，牛奶煮沸時，其中的鈣會與磷酸一起沉淀。
盒裝牛奶不需要專門在鍋里加熱，只要用溫水加熱就可以喝。牛奶可以作為冷飲，但不建議直接喝剛從冰箱里拿出來的牛奶。如果直接喝會導致腹痛腹瀉，不利于腸胃健康。
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