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如果臘八蒜不密封，里面會(huì)有很多細(xì)菌，臘八蒜需要更長(zhǎng)時(shí)間才能治愈。另外會(huì)影響臘八蒜的口感，導(dǎo)致變質(zhì)。所以臘八蒜腌制過(guò)程中，一定要密封好。
臘八蒜腌制前，找一個(gè)密封的壇子，去掉蒜的外皮，放在壇子里，倒入適量的米醋，然后封口，放在溫度較低的地方。請(qǐng)注意，密封的罐子應(yīng)該是干凈的，沒(méi)有水分和任何污垢。大約兩個(gè)星期后，浸泡在罐子里的大蒜會(huì)變綠。
腌制臘八蒜必須用紫皮蒜。白皮大蒜不容易變綠。剝大蒜時(shí)，注意不要損傷蒜瓣表面，容易變質(zhì)。如果趕時(shí)間，可以把罐子放在取暖器上，1-2天左右就會(huì)變綠。
臘八蒜變綠是正?，F(xiàn)象。臘八蒜性溫、熱、刺激，陰虛火旺者不宜食用臘八蒜。臘八蒜能刺激胃酸分泌，因此胃潰瘍患者不宜食用臘八蒜，否則會(huì)加重病情或引起腹瀉。
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