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臘八蒜本身是酸的，但是如果太酸了吃不下，就不要繼續(xù)吃了，再腌臘八蒜就好了。臘八蒜腌制需要20多天，這樣腌制出來的臘八蒜才好吃。另外腌制臘八蒜的壇子一定要干凈、無水、無油，要放在低溫環(huán)境下，溫度不能太高。
臘八蒜太酸了。只有一個辦法。試著把它再次放進(jìn)罐子里，繼續(xù)腌制。20天左右，拿出來吃的時候，感覺還是很不錯的。可以用清水清洗，不會太酸。事實上，腌制臘八蒜不僅要加入大量的醋，還要加入一些糖，還要加入少量的糖，否則就會變成糖蒜。
臘八蒜太酸了?？赡芤驗殡缰茣r間太短或者米醋加多了，可以嘗試?yán)^續(xù)腌制。制作臘八蒜時，如果加入一點冰糖，臘八蒜的顏色會更綠，口感會更脆。
臘八蒜腌制雖然需要低溫環(huán)境，但是溫度不能太低，要保持在10度以下，0度以上。如果大蒜在低溫環(huán)境下不能變綠，可以放在溫度高一點的地方，這樣容易變綠。
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