皮蛋外層的石灰可以用清水浸泡30分鐘，然后撈出皮蛋。這時皮蛋上的石灰已經(jīng)被水軟化了，直接用水沖洗就可以剝下來，用手也可以適當(dāng)?shù)哪Σ?。如果覺得有點(diǎn)僵硬，可以用刀刮，或者邊刮邊洗。皮蛋外層的石灰有保護(hù)作用，可以延長皮蛋的保存時間，因為石灰有殺菌作用。如果剝下石灰，皮蛋很容易被細(xì)菌侵蝕，只能保存一周左右。剝掉外層的...

如果吃的時間短，可以密封，然后放在陰涼干燥通風(fēng)的地方。如果想長期保存，可以放冰箱里。皮蛋也叫皮蛋。買的時候，看著看著，掂量著，搖著，就能買到優(yōu)質(zhì)的皮蛋。所謂看，就是看外殼和蛋白質(zhì)。一般來說，殼完整、蛋殼白、無黑點(diǎn)的皮蛋是比較好的皮蛋。如果蛋白質(zhì)呈棕黑色，凝固完全，富有彈性，表面光滑，口感細(xì)膩，就是優(yōu)質(zhì)皮蛋。所謂...

冷凍皮蛋卷吃前不需要蒸。一般超市買的速凍皮蛋卷，買了就可以暖暖身子了。皮蛋卷是一種灌腸產(chǎn)品，是將雞蛋和皮蛋混合在一起，然后加入一些輔料和調(diào)味料制成的。食物本身是煮熟的，不需要蒸。如果自己做皮蛋卷，需要放在蒸籠里煮，而取之不盡的皮蛋卷可以放在冰箱里冷凍。皮蛋卷煮熟成熟后在市場上出售。在銷售過程中，皮蛋卷應(yīng)該放在...

不加堿不允許做皮蛋香腸。堿釋放的主要作用是更好地形成彈性固體，利用堿表面可以使蛋白質(zhì)凝膠變性的特性。皮蛋香腸是生活中常見的食物，有一種特殊的風(fēng)味，可以在家自己制作:1.準(zhǔn)備6個新鮮雞蛋放入碗中，然后加入半勺鹽和半勺食用堿。2.將所有的火腿和皮蛋切成丁狀，然后放入打好的雞蛋中，一定要充分?jǐn)嚢?，最后用小勺在蛋液表?..

不建議吃有黑點(diǎn)的皮蛋。一般生產(chǎn)過程中都有問題。皮蛋的質(zhì)量和味道都很差。皮蛋又稱皮蛋，因其特殊的風(fēng)味和方便的食用方式而深受人們的喜愛。制作皮蛋時，必須加入石灰、堿性表面等東西。在制作皮蛋的過程中，必然會有化學(xué)反應(yīng)，主要是雞蛋中的蛋白質(zhì)與人工添加的堿性物質(zhì)之間的反應(yīng)。所以皮蛋中重金屬含量很高，尤其是鉛含量，不宜多吃...

姜汁打不到奶后，建議將盛奶容器放入鍋中，中小火蒸10分鐘，關(guān)火后再煨5分鐘，即可凝固?？谖渡匣緵]有差別。姜汁碰到牛奶不會凝固。可能是選的牛奶有問題，也可能是姜汁有問題，也可能是牛奶溫度控制不好。一般來說，我們在做姜汁的時候基本都是用鮮奶，因為鮮奶比較粘稠，更容易和姜汁反應(yīng)凝固。需要注意的是，如果沒有鮮奶，可以...

皮蛋主要是鴨蛋做的。雖然雞蛋和鴨蛋都可以用來做皮蛋，但是雞蛋的外殼太薄，在制作過程中容易裂開，影響皮蛋的口感。鴨蛋外殼較硬，表面較粗糙，制作過程中不易開裂。而且鴨蛋比雞蛋大，更適合做皮蛋。皮蛋，又叫皮蛋和變蛋，是用活鴨蛋做成的一種食品。它們味道鮮美，具有很高的營養(yǎng)價值和食用價值。皮蛋富含鐵、硫胺酸、維生素E等。...