如果蛋清和蛋黃混在一起，可以加點發(fā)酵粉再送，這樣送的概率會高一些。如果這個方法不行，可以加點白醋再送走，效果會更好。想要去掉蛋清，關(guān)鍵是沿著打蛋器的方向添加。氣泡大的時候可以加點白糖。不停的送，火會增加泡沫的體積，這樣送出去的蛋清會更好看。送蛋清用的工具要干凈。如果有水或奶油，蛋清的顏色會不好看，容易發(fā)故障。掌...

如果蛋清中摻入少量蛋黃，對蛋糕的影響不大，但如果太多，可能會使面包失去柔軟度。如果蛋清中蛋黃過多，可以加入一些發(fā)酵粉或者用廚房用紙吸出蛋黃。扔蛋清的時候最好保持工具盛開，不要油和水，這樣可以讓蛋清更容易扔掉。用來做蛋糕的雞蛋最好是新鮮雞蛋，越新鮮越好。送蛋清要掌握好溫度。如果平日不太會送蛋清，可以把蛋清冷藏起...

手動送鴨蛋白可能需要一個小時甚至更長時間，需要根據(jù)手動速度參考。如果用電動打蛋器，大概需要二十分鐘。鴨蛋的蛋清比較難過，不建議用手過，最好用電動打蛋器。你需要往一個方向打鴨蛋白。如果不往一個方向打，打蛋泡就難了。蛋清中避免混入油脂、蛋黃和食用鹽。油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的張力，因此很容易撕裂蛋...

不用打蛋器，用筷子把蛋清攪成奶油。但是，這需要很長時間，過程很累，不能中途停下來。只有不斷的攪打，才能把蛋清攪好。打蛋清一般需要打蛋器，因為打蛋器簡單易操作，不是很累，可以節(jié)省時間。打蛋器可以在超市買到。如果你家里沒有，就去超市買一個。蛋清發(fā)出去之前，先把蛋黃過濾掉，不要在里面摻一點蛋黃，否則會影響發(fā)出，或者發(fā)...

首先將蛋清和蛋黃分開，保證盛蛋清的容器沒有水和油，蛋黃不會被感染。然后用打蛋器開始送，注意單向送?？梢杂米詣哟虻捌鳎梢钥s短傳球時間，節(jié)省很多精力。扔掉蛋清的時候可以加一些白糖，可以促進扔掉，讓味道更好，但是注意不要放太多白糖，不然就扔不出氣泡了。當你用打蛋器送的時候，只要保證是同一個方向，可以送對方向，也可以...

做面條的時候，如果想讓面條更緊實，可以選擇加蛋清。要想營養(yǎng)豐富，增加韌性，可以用全蛋液，因為一般情況下，很少有人在面團里只用蛋黃。面粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性，使面條口感更好。加蛋清也能使皮膚變薄，煮餃子也不容易破。如果只加蛋黃，餃子皮顏色會略黃，容易破碎，但營養(yǎng)成分增加了很多。做餛飩皮的時候可以加...

如果蛋清里有一些蛋黃，你還是可以去掉的，但是如果蛋黃很多，可能很難或者不可能去掉。如果蛋清中有大量的蛋黃，可以選擇用吸油紙去除多余的蛋黃，這樣蛋清更容易去掉。如果脫不掉蛋清，可以放一些發(fā)酵粉在里面，可以幫你去掉。如果沒有發(fā)酵粉，可以放點醋，這樣可以去掉。殺蛋應選擇新鮮雞蛋。注意不要接觸水或油。冬天最好用40度溫...

不要繼續(xù)傳蛋清粘油，要重新倒入新的蛋清。油會阻礙氣體的包裹和連接，導致其他被氣體包裹的蛋白質(zhì)無法形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。所以，蛋清一旦沾了油，就不能奶油化了。油脂的結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，有包裹能力，但氣體不易被破壞，不能包裹氣體。物理現(xiàn)象是蛋白質(zhì)鏈開始包裹起泡，水和氣泡之間建立起保護性界面。如果油脂等大分子介入，包裹氣泡的能力...