發(fā)酵粉不是干酵母，兩者不一樣，不僅用途不同，營養(yǎng)價值和發(fā)酵方式也不同。最好不要用發(fā)酵粉和干酵母代替對方。為了方便，可以分別買一袋發(fā)酵粉和干酵母。
一般來說，發(fā)酵粉和干酵母可以互相代替使用，但要根據(jù)制作什么食品來判斷。發(fā)酵粉是小蘇打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。因為小蘇打是堿性的，所以烘焙程度有限。
干酵母是一種有益微生物，可以代替發(fā)酵粉。干酵母還有軟化面團的作用，類似于發(fā)酵粉的發(fā)泡作用。但是干酵母沒有發(fā)酵粉快，需要一定的溫度和濕度。
發(fā)酵粉上升時間較快，常用于制作油條、蛋糕、餅干等食品。發(fā)酵粉雖然可以使面團變得更疏松，但是因為含有化學物質(zhì)，對人體不是很好，所以不建議經(jīng)常使用發(fā)酵粉發(fā)酵面團。
面團發(fā)酵的話，最好用干酵母，對人體更健康。但是有些食物一定要用發(fā)酵粉，可以加入少量的發(fā)酵粉。注意不要經(jīng)常吃，偶爾吃一些也沒問題。
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