冷凍保存前，應(yīng)先將壞菇體取出。熱燙后，自然冷卻后密封，然后放入冰箱冷凍保存。
冷凍前，如果不好的細(xì)菌沒(méi)有去除，很容易感染其他平菇，盡量選擇灰色好看的蘑菇。
我們將處理過(guò)的平菇浸泡在檸檬水或小蘇打水中約十分鐘，然后在熱水中焯水約五分鐘，撈出后立即放入清水中冷卻。
然后將再加工的平菇脫水，密封在保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
另外平菇也可以密封存放，但是存放時(shí)間短，建議盡早食用。
一般來(lái)說(shuō)，新鮮蘑菇可以在常溫下儲(chǔ)存3-5天。隨著溫度和濕度的增加，平菇的貯藏時(shí)間越來(lái)越短。
蘑菇不多的時(shí)候，可以把平菇放在有少量冷水的壇子里，把壇子口封緊。即使溫度達(dá)到16℃左右，也能保鮮一周左右。
將平菇完全浸泡在冷水中，可以防止平菇變黑。需要注意的是，水必須是干凈的，水中的鐵含量應(yīng)小于2毫克/升..
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