油炸油條應(yīng)該低溫油炸。如果高溫油炸，容易內(nèi)外熟，油炸油條外層會(huì)糊，整個(gè)過(guò)程最好用小火。
油條在鍋里炸之前，需要把鍋里的油加熱到六七成，然后把油條放進(jìn)去。油炸油條的油溫不能太低，否則油會(huì)很快滲入面團(tuán)，不僅會(huì)使油在油條中間，還會(huì)減少油條的膨脹。油溫過(guò)高時(shí)，很容易炸油條。
在油炸油條的過(guò)程中，用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，使油條變得更加蓬松，色澤一致。油條的油溫不能太高，否則油條吃起來(lái)不好吃。當(dāng)然不能用冷油做飯，油溫要控制在60度左右。
油炸油條在這個(gè)溫度下油炸。在油炸過(guò)程中，香味慢慢溢出，油條的表面和內(nèi)部會(huì)逐漸變脆，口感更加酥脆。即使保存，也不會(huì)輕易軟化變硬。
油炸油條最好用紅花油或者葵花籽油，吃起來(lái)比較好。盡量不要用大豆油、菜籽油等。這兩種油不適合油炸，更適合油炸。
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