晚上揉面放冰箱發(fā)酵。第二天，只要面團(tuán)不是很軟，就可以直接使用。如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，可以加入適量的堿水再次揉捏。
需要注意的是，在重新揉面的過(guò)程中，揉面要盡可能的均勻，面團(tuán)中的氣體要全部揉出來(lái)。
制作面食時(shí)，很多面食在制作過(guò)程中都需要發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵也有一些技巧。
生活中，面團(tuán)發(fā)酵常用的膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、干酵母粉，最常用的是酵母粉。
三者之間的發(fā)酵原理是相似的，主要是通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團(tuán)變得松軟可口。
小蘇打和三者相比，不富含氣體，用來(lái)做面條成品的柔軟度不是很好，而且是堿性物質(zhì)，不建議使用。
用老面粉發(fā)酵效果好，但要用堿粉中和，注意堿粉用量。
活性干酵母粉是一種天然酵母提取物，具有良好的發(fā)酵效果。使用酵母粉簡(jiǎn)單方便。
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