全麥面粉和蕎麥面粉的區(qū)別主要表現(xiàn)在外觀和口感上?？偟膩碚f，蕎麥粉味道濃郁，蕎麥風味濃郁，而全麥面粉風味濃郁，原汁原味突出。全麥面粉有帶糠和不帶糠兩種，多為原色面粉。蕎麥粉分為苦蕎粉和甜蕎麥粉，一般為褐色或棕黃色。生活中常見的面粉是中筋面粉，而高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常見。主要判斷依據(jù)是面粉中的蛋白質(zhì)含...

紅糖饅頭不長，可以把糖溶在水里，然后拌成面團，再揉一遍。需要注意的是，建議用溫水浸泡紅糖，可以提高面團的發(fā)酵速度。一般來說，紅糖含糖量高，水分重。制作紅糖饅頭要注意以下兩點:和面和溶解紅糖時要用溫水，紅糖每公斤面粉不要超過30克。紅糖饅頭吃起來略甜，飽腹感很強。經(jīng)常當早餐用，家里也可以做。所需原料為中筋面粉、全...

預拌粉和低筋粉的區(qū)別在于所含的原料。按照配方預拌一些用于烘焙的原輔材料的面粉叫預拌粉，低筋面粉是常見的面粉。低筋粉和預拌粉都是做蛋糕常用的，做出來的蛋糕蓬松柔軟，口感非常好。面粉在我們的日常生活中起著重要的作用，它是制作許多面食的主要原料。中筋面粉是我們生活中常見的。一般來說，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%-9...

做面條的過程就是培養(yǎng)酵母的過程。機理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤時會膨脹，從而使面團變得又白又軟。 1.天氣冷的時候用發(fā)酵粉做面條，要用溫水做面條，做好的面條放在火邊，或者把面盆放在熱水里，過一...

如果面粉不能發(fā)酵，可以適量添加酵母，揉捏后再發(fā)酵。一般來說，面粉不能發(fā)酵是因為酵母不足。一般來說，我們拌面粉的時候，用普通酵母的時候，每500克面粉要加4克左右的酵母粉。事實上，不同品牌的酵母活性不同，可以根據(jù)說明適量添加。總之就是一個原則:活性好的酵母粉可以少用，活性差的酵母粉要多用。另外，如果面團發(fā)酵環(huán)境溫...

炒蓮藕片建議面粉和淀粉混合，因為單獨用面粉炒的蓮藕片不夠脆，單獨用淀粉面條效果不好。我們炒蓮藕片的時候，不需要焯水，用清水洗凈即可。如果我們提前焯水，它們就不會嘗起來又脆又嫩。蓮藕是日常生活中最常見的食物之一。微甜酥脆，生吃或水煮都可以。它在中國有著悠久的種植和食用歷史。如果用蓮藕片炒，最好先焯水再炒。熱燙時建...

饅頭是酸的，堿性面條沒什么可以替代的。很多人用小蘇打代替堿性面條，脫酸效果很差。建議買一些堿性面條，蒸之前揉揉。饅頭是生活中常見的食物，尤其是在中國北方。蒸的過程比較簡單，在生活中地位很高。蒸饅頭時，夏天用冷水和面。春秋兩季建議使用40度左右的溫水，冬季建議使用60度左右的熱水。用老面發(fā)酵需要堿水。有兩個目的:...

建議果蔬饅頭蒸的時候鍋內(nèi)放入熱水，盡量減少蒸的時間，盡量減少對饅頭中色素的破壞，這樣蒸才能最大限度的保證不變色。當然，光靠這些是不夠的。另外要注意幾點:使用的果蔬粉質(zhì)量較好；所選的蔬菜汁或果汁在使用前用熱水燙過；面粉和果汁混合時可以加入適量的堿。果蔬饅頭的價值遠高于普通饅頭。事實上，果蔬饅頭的制作與普通饅頭相似...