羽衣甘藍(lán)在烹飪前需要焯一下。需要注意的是，最好用熱水煮。熱燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在兩分鐘以內(nèi)。
相對(duì)于普通的羽衣甘藍(lán)，羽衣甘藍(lán)在外觀上很特別，名字來(lái)源于它的外觀，很像雨衣，這幾年逐漸為人所知。
其實(shí)羽衣甘藍(lán)在生活中并不常見(jiàn)，普通羽衣甘藍(lán)更常見(jiàn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:
1.看外表:
一般來(lái)說(shuō)，新鮮優(yōu)質(zhì)的白菜葉片堅(jiān)硬致密。需要注意的是，如果白菜頂部鼓起，說(shuō)明白菜內(nèi)部開(kāi)始摳苔。如果中柱太高，這白菜味道就偏差了，不建議買(mǎi)。
2.看重量:
一般情況下，新鮮的卷心菜水分充足。重量越重，質(zhì)量越好。此外，它們的葉子感覺(jué)整齊，顏色感很強(qiáng)。
3.聞一聞味道:
一般來(lái)說(shuō)，變質(zhì)或變質(zhì)的卷心菜聞起來(lái)有霉味，甚至腐爛。一般情況下，新鮮卷心菜有很強(qiáng)的清香味。
劣質(zhì)白菜過(guò)大或過(guò)小，外面有污垢，甚至有蟲(chóng)蛀的痕跡，還有心松的特點(diǎn)，拿在手里感覺(jué)很軟。
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