新鮮的鵝血如果要集塊，可以在鵝血中放入適量的鹽水，待鵝血集塊后蒸熟，鵝血凝固后再切成塊。
在這個(gè)過(guò)程中，要注意溫度?；鹛簌Z血會(huì)老，鹽少了鵝血不會(huì)凝固。
鵝血在生活中不是很常見(jiàn)。我們煮鵝血的時(shí)候，可以用冷水和熱水煮，但是味道不一樣。
一般來(lái)說(shuō)，如果用冷水煮，鵝血吃起來(lái)會(huì)更嫩細(xì)膩。如果用熱水煮，鵝血吃起來(lái)會(huì)更老，更美味。
需要注意的是，很多人在賣(mài)鴨血的時(shí)候喜歡以次充好，鵝血在買(mǎi)的時(shí)候要注意這幾點(diǎn):
1.新鮮優(yōu)質(zhì)的鵝血沒(méi)有腥味。在加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫處理，腥味基本消失。
如果鵝血腥味貴，說(shuō)明鵝血質(zhì)量不好，甚至是假鵝血。
2.鵝血表面光滑，基本沒(méi)有坑洼。如果鵝血表面有很多坑洼，說(shuō)明鵝血中使用了添加劑，不建議購(gòu)買(mǎi)食用這種鵝血。
最后將鵝血放入沸水中焯水，然后快速通過(guò)冷水，可以保持鮮嫩的口感。
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