紅薯是生活中常見(jiàn)的甜食，風(fēng)味獨(dú)特，制作相對(duì)簡(jiǎn)單，深受一些人的喜愛(ài)，制作紅薯時(shí)不需要包裹淀粉。制作紅薯時(shí)，兩個(gè)常見(jiàn)的難點(diǎn)是:紅薯不易成型，紅薯不拉絲?？赐晗旅娴牟襟E，這兩個(gè)問(wèn)題就可以簡(jiǎn)單解決了:1.紅薯去皮后，用清水洗凈，切成大小均勻的塊備用，然后將蛋清倒入鍋中，加入適量的淀粉和蛋清，充分?jǐn)嚢?，直到淀粉可以切碎?..

淀粉和碳水化合物的區(qū)別主要表現(xiàn)在分類(lèi)和使用方式上。一般來(lái)說(shuō)，淀粉是葡萄糖分子的聚合物，是細(xì)胞中最常見(jiàn)的碳水化合物儲(chǔ)存形式。淀粉在生活中非常常見(jiàn)，有許多中間分類(lèi)。不同種類(lèi)的淀粉有不同的味道和不同的特定功能。生活中常見(jiàn)的淀粉類(lèi)型有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。最常見(jiàn)的類(lèi)型是玉米淀粉和小麥淀粉。需要注意的是，小麥...

成粉是小麥淀粉，玉米淀粉是玉米制成的淀粉。這兩種淀粉是不同的。而玉米粉和玉米淀粉性質(zhì)相近，一般可以替代。承粉，又稱(chēng)承面、承粉、廷粉、小麥淀粉，是一種以小麥為主要成分的無(wú)麩質(zhì)淀粉。這種食物可以用來(lái)做各種小吃，如蝦餃、水果粉和米卷。成粉是經(jīng)過(guò)加工的面粉，用水漂洗，與其他物質(zhì)分離，得到成粉。淀粉其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，包括...

也可以不加玉米淀粉做糯米飯，但是這樣做出來(lái)的糯米飯可能會(huì)有點(diǎn)黏糊糊的味道。玉米淀粉的粘度相對(duì)較小，可以添加一些玉米淀粉。此外，添加玉米淀粉會(huì)改變糯米的顏色，使糯米看起來(lái)更開(kāi)胃。糯米是福建著名的傳統(tǒng)小吃，色澤潔白，口感軟糯。用一些奶油或其他餡料，味道更好。糯米是將糯米粉和面粉混合，加入沸水，攪拌均勻，加入適量冷...

蓮藕煮熟發(fā)黑不要吃。這樣的藕氧化了，味道不好。用鐵鍋鐵勺煮蓮藕有可能發(fā)黑。蓮藕有一種特殊的物質(zhì)，不能和鐵器一起使用。如果搭配使用，很容易變黑。蓮藕暴露在空氣體中后，蓮藕中含有的一些物質(zhì)會(huì)被氧化，從而產(chǎn)生大量黑色素，因此蓮藕的顏色變成黑色。藕如果在烹飪前沒(méi)有保存好，可能會(huì)變黑。為了讓蓮藕不變黑，這個(gè)時(shí)候可以把蓮...

面粉不能代替水淀粉。淀粉一般用于增稠。增稠可以讓菜更嫩，但是面粉沒(méi)有這個(gè)效果。所以在日常生活中，沒(méi)有水，淀粉和面粉不能代替使用。水淀粉是干淀粉，加水后稱(chēng)為水淀粉。炒東西的時(shí)候一般會(huì)拍干淀粉，或者用蛋液和干淀粉。水淀粉是烹飪中特有的淀粉，主要包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，但水...

做涼面的時(shí)候，不建議選擇玉米淀粉，因?yàn)槲兜罆?huì)差很多。冷面是小麥淀粉做的，沒(méi)有其他淀粉能做出和小麥淀粉一樣味道的冷面。冷面起源于陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)漢族菜肴，是卷面、米粉、蒸面的總稱(chēng)。涼皮在北方很受歡迎，是一種非常美味的食物，因?yàn)橹谱鞣椒ú煌?，原料不同，味道也不同。做涼面是有一定技巧的。制作這類(lèi)食品時(shí)，需要加入適...

將干豌豆磨成淀粉需要仔細(xì)研磨。如果家里沒(méi)有磨床，可以選擇去石磨磨。一般來(lái)說(shuō)，拋光的時(shí)候先拋光成厚，再慢慢拋光成薄。需要打磨三四遍才能形成淀粉。挑選豌豆時(shí)，首先要看豌豆的莢。如果豆莢的顏色是翠綠色，說(shuō)明豌豆不是很老，可以買(mǎi)。如果豌豆莢顏色變得很淡，這樣的豌豆比較老，不建議購(gòu)買(mǎi)。選豌豆的時(shí)候要看豌豆的形狀。一般來(lái)...