建議用冷水煮扇貝。冷水煮扇貝的優(yōu)點(diǎn)是:保持扇貝的鮮味，減少扇貝的腥味，改善扇貝的口感。
扇貝是一種生活中非常常見的食物，味道鮮美，烹飪方法多樣，深受人們喜愛。當(dāng)我們買扇貝時(shí)，我們必須買新鮮的扇貝。
需要注意的是，建議購買死扇貝，尤其是不知道死亡時(shí)間的扇貝，因?yàn)榭赡苁亲冑|(zhì)的扇貝。
扇貝肉富含蛋白質(zhì)。這種高蛋白食物的特點(diǎn)是死后會產(chǎn)生大量細(xì)菌，儲存時(shí)間縮短，容易變質(zhì)。
一般來說，活扇貝大多半開，輕輕一碰就會合上。如果觸摸沒有反應(yīng)，扇貝就死了。
需要注意的是，新鮮優(yōu)質(zhì)的扇貝外形干凈完整，顏色多為黃褐色，光澤很強(qiáng)。
另外，雌扇貝的口感比雄扇貝好。一般來說，如果扇貝閉肌附近內(nèi)臟顏色為紅色，則為雌性扇貝；如果閉合肌附近內(nèi)臟顏色為白色，則為扇貝。
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