炒牛皮蔬菜的烹飪目的是去除蔬菜中所含的亞硝酸鹽。此外，它可以去除蔬菜中含有的苦味，改善口感。
牛皮菜在中國南方很常見。有的地方也叫厚皮菜、厚合菜，多為淡綠色或濃綠。葉厚肉厚，葉柄長而寬，風味獨特。
一般來說，根據(jù)顏色的不同，大致可以分為白梗、綠梗和紅梗三種，但很多人不喜歡這種味道，甚至大多數(shù)人都不知道。
牛皮味道不錯，吃起來像披薩，做法比較簡單:
1.將牛皮的葉子打碎，用清水浸泡10分鐘左右，然后洗凈，切成條狀，用水軟化，然后放在盤子上，壓在鍋上蒸熟，最后冷卻，除去多余的水備用。
2.將姜、蔥、蒜放入炒鍋，然后倒入豬肉末和腐竹，翻炒至八成熟，然后加入鹽、五香粉、糖、醬油等調(diào)料，再加入煮熟的花生和牛皮拌勻。
3.在烤盤上鋪一層奶酪，倒入餡料，攤平壓緊，然后放入烤箱烘烤，直到奶酪融化。這個時候可以切成塊吃。
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