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牡蠣可以冷藏或冷凍。如果牡蠣儲存在冰箱里，一般可以儲存十五天。雖然冰箱里的溫度很低，但并不能完全保證牡蠣不會變質(zhì)。牡蠣如果冷凍的話可以保存一個月左右。冷凍層的溫度在零下十多度，可以更好的延緩牡蠣的變質(zhì)。
牡蠣鮮嫩，吃的時候可以直接煮熟。海鮮中一般含有一種細菌，這種細菌耐熱性很強，需要在80攝氏度以上的環(huán)境中充分加熱才能完全去除。所以做牡蠣是一種很好的方法，要注意牡蠣的烹飪時間。
帶殼牡蠣，由于其殼的傳熱能力較小，所以通常需要在水煮沸后煮沸8-10分鐘，可以殺死里面的一些細菌。
如果是無殼牡蠣，牡蠣的肉質(zhì)可以直接接觸熱水，很容易煮熟。一般來說，水煮沸后可以煮3-5分鐘。
煮牡蠣之前，最好先清洗干凈，這樣吃起來更安全。煮熟的牡蠣可以加入一些調(diào)味品，可以掩蓋海鮮的腥味。
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