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蒸鍋雞需要焯水。雞肉洗凈后，控制干水分，然后放入沸水鍋中，加入料酒，一直煮，然后倒入冷水盆，洗凈后控制水分。
做蒸雞的時(shí)候，也要注意焯水后的腌制?？刂坪秒u肉中的水分后，抓起手上的鹽，再把雞塊搓一遍，拌上鹽。腌制十分鐘。
將腌制好的雞肉放入蒸籠中，擺放整齊，然后加入一些你喜歡的調(diào)料和料酒，開始蒸。
一般來說，雞肉需要用大火煮沸，然后用中火燉兩個(gè)小時(shí)左右，這樣雞肉就會(huì)煮得很糟糕。
蒸雞，因蒸籠蒸而得名，以雞肉為主，主要烹飪過程是蒸。
蒸鍋雞是云南的名菜之一，200多年前在云南南部流行。據(jù)報(bào)道，這種食物是由。建水生產(chǎn)一種獨(dú)特的蒸鍋。這種陶器是蒸汽鍋爐。
早在清代乾隆時(shí)期，云南南部就流行蒸鍋雞。據(jù)傳說，這種食物是由臨安地區(qū)(今建水縣)福德居的廚師楊力發(fā)明的。
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