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燉豆子可以適當加入一些面粉堿。煮豆子的時候,如果加點面粉堿,可以縮短油炸時間,有很好的補充營養(yǎng)的效果。
豆類是夏季的時令蔬菜,這種食物的營養(yǎng)含量比較高,在蔬菜中被稱為肉類。煮豆子的時候,要提前焯水,這樣豆子的味道才會好。
生豆有一定的毒性,普通的烹飪可能會導致部分豆類沒有完全煮熟,所以熱燙是保證豆類能夠煮熟透的方法之一。
豆類中草酸含量也很高。這種食物如果不煮,可能會有澀味,也需要注意。
其實灌水豆不會影響口感。相反,灌水豆不容易糊。灌洗的時候可以放幾滴油和一點鹽,既能保持灌洗豆的味道,又能讓灌洗豆的顏色看起來更好吃,更有食欲。
洗凈后,將豆子放入鍋中焯水,然后切丁,這樣效果會更好。
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