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蓮藕煮沸后發(fā)紫是正常的。蓮藕含有大量淀粉。烹飪時如果加鹽，蓮藕很容易變紫。
當(dāng)蓮藕煮熟后變成紫色，蓮藕中的淀粉與調(diào)味鹽中的一些成分發(fā)生反應(yīng)，所以蓮藕仍然可以食用。
如果不喜歡蓮藕變色，可以在烹飪前用醋浸泡，這樣可以將蓮藕與外界空氣體隔離，漂白蓮藕。你可以在烹飪前浸泡它，這樣可以很大程度上避免藕變色。
買蓮藕要注意。好的蓮藕外觀是白色的，有淡淡的泥土或蓮藕的香味，變質(zhì)的蓮藕外面有傷口，部分腐爛，整體發(fā)酸的味道，買的時候就能聞到。
最好買顏色偏黃的蓮藕，味道比較好。如果藕出現(xiàn)黑色，說明藕不新鮮。
買蓮藕的話一定要買，不要損壞。這樣的藕口感好，更容易保存。另外，購買蓮藕時，最好選擇節(jié)短粗、藕長的蓮藕，成熟度高，水分多，口感更好。
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