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如果咸菜水里有一點白花，沒必要去注意，把咸菜壇子封好就行了，這樣雜菌就死了，沒幾天白花就沒了。如果泡菜不小心長出很多白花，或者味道不好，水酸，只能再泡一次。
做泡菜的時候一定要選擇密封性能好的干凈罐子，這樣才不容易有雜菌。
制作泡菜，需要將泡菜壇子放入沸水中消毒殺菌，然后過濾掉水，防止水留在壇子里。
泡泡菜最重要的原理是利用厭氧益生菌對蔬菜進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，發(fā)酵成熟產(chǎn)生酸味，使得泡菜更加美味。因此，泡沫蔬菜需要與外來細菌隔離。如果空氣體中的雜菌進入泡菜壇子，可能會破壞泡菜，破壞厭氧菌，導(dǎo)致泡菜發(fā)酵失敗。
泡菜的時候一定要保證泡菜壇子的密封部分時刻有水，最好一周換一次水，這樣泡菜發(fā)酵的更好，不容易變質(zhì)。
另外，泡菜壇子一定要存放在陰涼陰暗的地方，這樣才不容易變質(zhì)。
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