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趁熱裝瓶果醬的目的是防止果醬被細(xì)菌污染，減少瓶?jī)?nèi)空氣體。霉菌在高溫環(huán)境下不容易存活，所以煮果醬時(shí)一定要趁熱放入瓶中，以免果醬中加入一些細(xì)菌。
空含氧量高，與果醬接觸會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)。如果果醬趁熱裝瓶，蓋上蓋子，瓶子里的空氣體在冷的時(shí)候會(huì)收縮，然后空氣體就少了，可以抑制氧化反應(yīng)，更有利于果醬的保存。此外，瓶蓋可以關(guān)得更緊，以免漏氣。
做果醬的時(shí)候，如果煮出來(lái)的果膠不粘，可能是因?yàn)榇藭r(shí)加入的冰糖比較少，所以煮果醬的時(shí)候需要加入冰糖，這樣果醬的融合度才能更好。
煮果醬的時(shí)候一定要慢慢煮，這樣味道才會(huì)更好。你也可以蒸發(fā)掉鍋里多余的水，讓果醬變粘。
煮果醬的時(shí)候可以加入一些檸檬，可以讓煮好的果醬在顏色和口感上看起來(lái)更好，同時(shí)有很好的防腐效果。
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