餡餅可以直接用發(fā)面或者死面做。如果是用發(fā)面做的，會(huì)更柔軟蓬松，口感更好。

制作面團(tuán)的方法:

糊化是在面團(tuán)中加入適量的酵母，然后在一定的溫度和濕度下發(fā)酵酵母，面團(tuán)就會(huì)膨脹。

發(fā)酵面團(tuán)口感好，易于消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，更適合使用發(fā)酵面團(tuán)。做饅頭和面包卷需要用到面團(tuán)，而餡餅可以自己選。

什么是死臉？

死面是直接用冷水拌成的面團(tuán)，味道比較硬，所以叫死面。

死面耐嚼，結(jié)實(shí)，耐煮，所以餃子，面條等。做派的時(shí)候可以直接用死面。

除了面和死面，還有熱面和半面。

熱面條是用開(kāi)水沖泡，邊加水邊攪拌，冷卻后揉成面團(tuán)，再制成各種食品。熱面不濃，但是軟而韌，所以不會(huì)軟而容易爛。非常適合做派。

半烤面團(tuán)是指面團(tuán)的發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。一般做饅頭的時(shí)候可以用半生面團(tuán)，口感比較軟，不太蓬松。