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要做雞蛋酥，需要花生粉和淀粉。蛋酥花生仁是四川著名的傳統(tǒng)菜肴，在川菜中被稱為蛋酥花仁。這種食物顏色金黃，油炸時聞起來很香，是一種可供飲用的小吃。
做蛋酥花生的時候，需要準(zhǔn)備面粉和淀粉。紅薯淀粉是最好的淀粉，產(chǎn)于四川。所有傳統(tǒng)菜肴基本上都用紅薯淀粉。
制作這類食品時，要注意花生淀粉與雞蛋的比例。一般100克花生用淀粉30克左右，其他干粉視情況而定。
花生倒入面粉后，一定要立即放入鍋中，以免長時間放置，導(dǎo)致水分消失，油炸時會粘在一起。
做這道菜一定要掌握油溫，過高會焦燒，過低會造成花生油過多。
一般來說，煎雞蛋和花生的時候，油溫達到50%熱的時候，倒入花生，大小適中，煎至外觀金黃，再出鍋，這樣煎出來的花生會有一種更脆的口感。
另外，酥蛋和花生最好現(xiàn)在煮著吃，不然很難吃到酥。
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