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炸雞選擇高筋面粉還是低筋面粉。當(dāng)然，如果想炒的好吃，這個(gè)時(shí)候可以選擇低筋面粉。用低筋面粉炒雞肉的時(shí)候，需要把它和淀粉混合，然后用面包屑包裹，這樣炒的時(shí)候更脆。
如果沒有這些東西，可以選擇特制的炸雞粉，用起來會(huì)更方便。
炸雞塊是油炸食品，油炸食品的制作與炒制不同。油炸食品口感酥脆，所以跟面粉和淀粉的使用有很大關(guān)系。
炸雞前，需要將雞腿清洗干凈，用小尖刀穿上，然后加入鹽、蔥、調(diào)料、八角、肉桂，腌制12小時(shí)。腌制是為了讓雞腿肉味道更好，去除雞腿肉的腥味。
炸雞最好用中、小火炸至表面金黃酥脆，然后撈出瀝油。這樣炒出來的腿外酥內(nèi)嫩，香氣撲鼻。
炸雞的油溫不能太高，保持中火炸，否則雞腿容易炸，炸出來的雞腿不脆。
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