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酸菜又稱薺菜、酸菜紅。這種食物經(jīng)常鹽腌著吃，味道很刺激。新鮮的雪里蕻味道辛辣，不適合直接食用。
選雪里蕻的時(shí)候要選飽滿的，葉子越厚越好，所以味道更好。
買雪里蕻一定要選顏色看起來特別鮮嫩的。也可以看看它的葉子。輕輕一按，就有彈性了。葉子新鮮，營養(yǎng)豐富，不會(huì)變黃，不會(huì)被昆蟲雕刻。
為了保存雪里蕻，你可以在它的葉子上灑一些水，用紙包起來，放在冰箱里，脖子朝下冷藏。但是建議雪里蕻不要保存太久，最好買后馬上吃。
市場上賣的雪里蕻是寧波最有名的。寧波人把秋冬季收獲的芥菜切好，放入甕中，撒上大量的鹽，用石頭壓一下，放20天再吃。
雪里蕻可以和冬筍、鴨肉、黃花魚等一起食用。，而且這些食物的滋補(bǔ)效果非常好。當(dāng)然，這種食物雖然好吃，但是不要多吃，適量吃就好。
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