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如果你想讓煎蛋膨脹變軟,你需要將雞蛋混合均勻,這樣你就可以避免蛋清不分散或煎成荷包蛋。攪拌時,如果蛋液進入一些空空氣,煎蛋會感覺更蓬松。
煎雞蛋的時候,可以加入一些料酒,料酒里的酒精可以去除雞蛋的腥味,這樣煎雞蛋的味道會更好。
雞蛋里放點牛奶,味道會更好。如果在蛋液中加入一點牛奶,使牛奶中的蛋白質(zhì)和雞蛋蛋白質(zhì)充分融合,煎蛋的味道會更滑,更美味。
煎雞蛋時,油溫一定要控制好。很多人炒雞蛋的時候通常會把油燒成白煙,高溫的油會產(chǎn)生一些有害物質(zhì),對人很不好。
日常生活中,炒雞蛋建議先將鍋加熱,然后加入適量的油。油溫50%熱的時候,加入蛋液,這樣效果會更好。
人們煎雞蛋時,可能會放更多的油,但不建議這樣做。最好少放油。
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