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香草是烹飪調(diào)料，也可以是烘焙調(diào)料。香草含有芳香的揮發(fā)油，可用于烹飪，甚至用于凈化空氣體和美化環(huán)境。
廣義而言，香草是指所有具有特殊香氣和味道的草本植物，大部分源于地中海沿岸，分為一年生和多年生兩種。
狹義上，香草是一種調(diào)味品。做牛排的時候可以加入香草，可以讓牛排更好吃，聞起來更誘人。
制作烘焙時，也可以加入香草。如果缺少這種調(diào)料，烘焙的味道會大大降低。
在歐美，香草的使用就像中國廚房必不可少的蔥、姜、蒜，是用來調(diào)理菜肴的。中國有一些香草植物的傳統(tǒng)用途，如芝麻菜和蒲公英，可以泡茶喝。戰(zhàn)國時期使用的蒸肉，與大米、泡酒混合以增強風(fēng)味，也可直接作為果蔬食用。
香草也有一定的觀賞價值。在園林中，一種或幾種芳香植物可以形成相對獨立的景觀，充分發(fā)揮芳香植物的特點，氣味非常宜人。
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