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剁椒一般是用朝天椒和已經(jīng)變紅的菜椒做成的。剁椒，又稱剁椒、壇子辣椒，是一種可以直接食用的辣椒制品。這種食物味道重，咸，原料簡(jiǎn)單，除了辣椒，就是食用鹽和糖。
家里做剁椒要選對(duì)品種，不然味道會(huì)差很多。裝剁椒的罐子必須干凈、無(wú)水分，密封性能好，不易造成食物變質(zhì)。
如果罐子里有油和水，很容易導(dǎo)致食物變質(zhì)，甚至長(zhǎng)毛。
這些罐子適合大量使用，可以儲(chǔ)存幾個(gè)月。適合的季節(jié)是深秋之后做，因?yàn)闇囟嚷陆档臅r(shí)候存放比較方便。
制作剁椒時(shí)，不要選擇太咸的，根據(jù)自己的口味加入，在罐子里保存更長(zhǎng)時(shí)間。胡椒和鹽的比例基本上是每公斤胡椒一兩鹽。鹽少了，剁椒會(huì)變酸，過了味就不好吃了。
選擇辣椒最好的方法是選擇當(dāng)?shù)氐睦苯?，肉?shí)，水分少，辣脆，口感好。喜歡辣的可以選擇其他品種。
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